FRIJE

Instructions

• 1.   Coupez la macreuse et le jarret en gros cubes.
  Pelez l'ail.
  Pelez et coupez les carottes en gros tronçons.
  Pelez et coupez les navets en 4.
  Couper le céleri grossièrement.
  Nettoyer le poireau (attention au sable) et coupez en tronçons (sans les feuilles vertes).
  Couper les courgettes en rondelles épaisses.
  Peler et couper les pommes de terre en gros morceaux.
• 2.   Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile. Faire revenir le boeuf quelques minutes.
• 3.   Ajouter le concentre de tomate, un peu d'eau et faire revenir quelques minutes (pour enlever l’acidité de la tomate)
• 4.   Ajoutez l'ail, le paprika, la harissa, les carottes, navets et faire revenir 5 minutes. Attention a ce que la sauce ne brûle pas, ajoutez de l'eau si necessaire.
• 5.   Ajoutez le celeri et le poireau, l'os a moelle si vous en avez un et Couvrez d'eau à hauteur et portez à frémissements. Laissez mijoter 1 h à couvert. (Ne pas ajouter trop d'eau pour un avoir un bouillon qui ait du goût.)
• 6.   Profitez du temps de mijotage pour preparer le couscous selon les instructions du sachet.
• 7.   Ajouter les courgettes et les pommes de terre et laissez mijoter encore 20 minutes.
• 8.   Ajouter les pois chiches et laissez mijoter encore 10 minutes.
• 9.   Saler, servez le couscous accompagnée de viande, de légumes et de bouillon.

Notes & Suggestions

• Choisissez un jarret avec son os a moelle.
• Ne pas hésiter à bien bien dorer la viande puis bien confire le concentré de tomate. C'est ce qui donnera le goût au bouillon et qui rendra la viande tendre.
• Le principal rôle de la harissa est de relever le goût par son piquant. Si vous n'avez pas de harissa, essayez peut-être avec du paprika piquant ou du piment en poudre.
• De loin meilleur réchauffé, n'hésitez pas à doubler les quantités et à en remanger le lendemain.

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