Name: 7 | Daube de boeuf à la provençale
Prep time: 45 min
Cook time: 180 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 1 kg de paleron de boeuf; 2 gousse d'ail; 2 oignon; 1 carotte; 100 g de olive noire; 500 g de coulis de tomates; 1 verre de vin rouge; 1 c. à soupe de huile d'olive; 1 branche de thym; 2 feuille de feuille de laurier; 1 pincée de sel; 1 pincée de poivre; 1 c. à soupe de farine de blé

7 | Daube de boeuf à la provençale

La daube est une recette originaire de Provence composée de bœuf mariné dans du vin rouge, de carottes et d’aromates. Originellement cuite dans une daubière, récipient en terre cuite munie d’un couvercle permettant une cuisson à l’étouffée, la daube est un plat traditionnel et emblématique de cette région qui se transmet de génération en génération.

Boeuf

Service: Plat principal

Préparation: 45 minutes

Cuisson: 180 minutes

Coût par part: 2,73 €

Énergie: 374 kcal / part

Instructions

1. Faire mariner la viande avec les oignons, la carotte et les herbes dans le vin une nuit au réfrigérateur.
2. Dans une sauteuse, faire revenir chaque morceau de bœuf sur chaque face dans un peu d'huile d'olive.
3. Recouvrir chaque morceau de farine, avant de les placer dans une cocotte, préalablement huilée.
4. Dans la sauteuse ayant servie pour la viande, faire chauffer la marinade, jusqu'à évaporation de l'alcool (sentir : l'alcool dégage une odeur qui passe au bout de 5 à 7 minutes).
5. Utiliser une écumoire pour dégager la mousse.
6. Verser le tout dans la cocotte et fermer après avoir salé et poivré.
7. Laisser cuire 2h30 (à feu doux), puis ouvrir pour ajouter la tomate et les olives.
8. Laisser mijoter encore 30 minutes et déguster.