FRIJE

Instructions

• 1.   Lavez et grattez les moules.
• 2.   Eliminez celles qui sont cassées ou qui restent entrouvertes.Epluchez les échalotes et émincez-les.
• 3.   Mettez-les à revenir dans un grand faitout où vous aurez fait chauffer 20 g de beurre.
• 4.   Ajoutez le vin blanc.Dès l'ébullition, versez les moules dans le faitout.
• 5.   Faites-les ouvrir à feu vif, en les mélangeant bien.Sortez les moules avec une écumoire.
• 6.   Décoquillez-les et réservez-les.Coupez les filets de cabillaud en cubes réguliers et faites-les pocher 2 min dans le jus de cuisson des moules.
• 7.   Retirez-les et mettez-les de côté.Filtrez, pour bien éliminer le sable, le jus de cuisson des moules et laissez-le tiédir.Préchauffez le four sur th.
• 8.   6 (180 °C).Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole à fond épais et versez-y la farine, laissez cuire 2 min, en mélangeant, puis incorporez le jus de cuisson des moules.
• 9.   Laissez cuire et épaissir pendant 10 min, puis ajoutez la crème fraîche.
• 10.   Poivrez mais goûtez avant de saler.Répartissez les cubes de cabillaud et les moules dans quatre petits plats à gratin.
• 11.   Nappez de sauce, éventuellement saupoudrez de chapelure et de parmesan, puis parsemez de copeaux du beurre restant.Faites gratiner pendant 15 min dans le four chaud.Servez directement dans les plats de cuisson.

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