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Macarons salés aux petits pois et lardons

Des macarons salés aux petits pois... J'y avais pensé pour le premier pique-nique vert et finalement opté pour des macarons pistache. Cette fois-ci j'ai osé et ces macarons salés ont eu un vif succès. très étrange cette sensation sucrée et ce petit goût salé. Sans les lardons, on les prendrait pour un dessert !

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Service: Entrée
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 55 minutes
Énergie: 246 kcal / part

Instructions

  • 1.   1. Mixez le sucre glace et la poudre d’amande pour avoir le mélange le plus fin possible. Puis passez-les au tamis.
  • 2.   2. Battez les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre et meringuez les blancs (continuez de battre 2 à 3 min). Sans cesser de fouetter, incorporez les colorants alimentaires  en poudre vert et jaune pour avoir la couleur souhaitée.
  • 3.   3. Versez les poudres sur la meringue et mélangez avec une maryse en soulevant la préparation de manière à ne pas casser les blancs.
  • 4.   4. Continuez à travailler la pâte pour avoir une préparation qui forme un ruban.
  • 5.   5. Répartissez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez crouter 1h.
  • 6.   6. Pendant ce temps, faites cuire les petits pois 10 min dans de l'eau bouillante salée. Faites cuire les lardons dans la crème fraîche 5 min, sur feu doux. Egouttez les petits pois et fixez-les finement avec les lardons et la crème.
  • 7.   7. Faites cuire les macarons 12 à 15 min dans le four préchauffé à 145°C. Puis laissez-les complètement refroidir avant de les manipuler.
  • 8.   8. Garnissez-les de la crème de petits pois. Les macarons sont à consommer entre 2h et 12h après avoir été garnis. Après ils risquent d’être trop mous.

Ingredients pour parts

  • 80 g de sucre glace
  • 80 g de amande en poudre
  • 80 g de blanc d'œuf
  • 1 pincée de sel
  • 60 g de sucre en poudre
  • 1 filet de colorant alimentaire vert
  • 150 g de petit pois (surgelé)
  • 70 g de crème fraîche liquide
  • 40 g de lardon

Notes

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Informations nutritionelles *

  •  
    Par personne
    % AJR
  • Valeur énergétique
    246 kcal
    12 %
  • Matières grasses
    12,19 g
    17 %
  • dont saturés
    3,58 g
    18 %
  • Glucides
    27,05 g
    10 %
  • dont sucres
    25,24 g
    28 %
  • Protéines
    7,16 g
    14 %
  • Fibres
    2,96 g
    ?
  •   Plus de données
* A titre indicatif, avant cuisson, AJR de l'UE.

Référence