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Dos de cabillaud au beurre d’orange vanillé, purée de patates douces et panais

Égayez votre repas avec des saveurs délicieuses et simples dans cette recette de cabillaud ultra tendre cuit dans une papillote avec un beurre d'orange parfumé à la vanille, apportant une touche sucrée et élégante. Accompagné d'une purée crémeuse de patates douces et panais, cette recette est un mélange parfait de textures et de goûts, idéal pour épater vos convives lors d'un repas raffiné : la douceur du poisson se marie à la crémosité de la purée, le tout agrémenté d'une pointe de noix de muscade pour une saveur chaleureuse. Astuce : Pour éviter que le beurre ne brûle, ajoutez une petite cuillère d'huile au moment de le faire fondre.

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Service: Plat principal
Préparation: 40 minutes
Cuisson: 90 minutes
Énergie: 659 kcal / part

Instructions

  • 1.   1. Préparez quatre papillotes en papier sulfurisé. Zestez et pressez une orange et demie puis découpez en lamelles le reste des oranges. Fendez la vanille en deux pour en extraire les graines et coupez la gousse en morceaux.
  • 2.   2.Dans une poêle à feu très doux, faites fondre le beurre avec le jus d'orange, les zestes, les rondelles d'orange, le miel, les graines et les morceaux de vanille. Laissez mousser pendant 3 minutes à feu très doux.
  • 3.   3. Répartissez une cuillerée à soupe du beurre d'orange au fond de chaque papillote. Placez un morceau de poisson sur chaque papillote, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis répartissez le reste du beurre d'orange vanillé.
  • 4.   4. Refermez hermétiquement les papillotes et mettez-les au four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes.
  • 5.   5. Pour la purée de patate douce et panais, épluchez les légumes et faites-les cuire dans de l'eau salée pendant 20 minutes. Égouttez-les, puis mixez-les. Ajoutez le lait progressivement, incorporez le beurre, la noix de muscade et la crème fraîche. Remuez bien, goûtez et ajustez l'assaisonnement.

Ingredients pour parts

  • 4 dos de cabillaud
  • 3 oranges
  • 2 gousses de vanille
  • 1 c. à soupe de baie rose
  • 100 g de beurre demi sel
  • 2 c. à soupe de miel
  • 2 patates douces
  • 3 panais
  • 3 pommes de terre
  • 200 ml de lait entier
  • 15 g de beurre
  • 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 2 pincée de noix de muscade
  • sel (selon goût)
  • poivre (selon goût)

Notes

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Informations nutritionelles *

  •  
    Par personne
    % AJR
  • Valeur énergétique
    659 kcal
    33 %
  • Matières grasses
    29,42 g
    42 %
  • dont saturés
    19,17 g
    96 %
  • Glucides
    78,44 g
    30 %
  • dont sucres
    35,79 g
    40 %
  • Protéines
    10,46 g
    21 %
  • Fibres
    17,15 g
    ?
  •   Plus de données
* A titre indicatif, avant cuisson, AJR de l'UE.

Référence