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Yaourt L. Gasseri

Ce yaourt à fermentation longue au Lactobacillus gasseri est un probiotique fonctionnel de haute qualité. Grâce à une fermentation contrôlée d’environ 36 heures, il permet d’obtenir une concentration bactérienne très élevée, largement supérieure à celle des probiotiques en gélules classiques. Le L. gasseri est une souche historiquement présente dans le microbiote humain, en particulier chez les populations non industrialisées. Son déclin est étroitement lié à l’usage répété des antibiotiques, à l’alimentation ultra-transformée et à l’appauvrissement général de la flore intestinale moderne. Cette bactérie a suscité un fort intérêt scientifique en raison de son interaction directe avec le métabolisme, l’inflammation et la régulation du poids, mais aussi pour son rôle dans l’équilibre digestif. Ses bénéfices potentiels incluent : - réduction de la graisse viscérale et soutien de la gestion du poids - amélioration de la sensibilité à l’insuline - modulation de l’inflammation intestinale - aide dans certains déséquilibres digestifs (ballonnements, SIBO léger) - soutien de l’immunité et de la barrière intestinale Résultat : un yaourt épais, homogène et stable, sans séparation, qui agit comme un probiotique maison puissant, vivant et réellement actif, pensé pour restaurer une flore intestinale plus proche de son état naturel.

Recette santé Public
Service: Autre
Préparation: 180 minutes
Cuisson: 2160 minutes
Repos: 600 minutes
Énergie: 53 kcal / part

Instructions

  • 1.   Conditions d’hygiène
    - Portez un masque.
    - Évitez de toucher l’intérieur des récipients et des couvercles.
    - Assurez-vous qu'aucune poubelle ouverte ne se trouve dans la pièce.
    - Gardez les fenêtres fermées pour éviter les courants d'air.
    - Tenez les enfants à l’écart pendant la préparation.
  • 2.   Stérilisation
    - Stérilisez tous les contenants et ustensiles en les plaçant au four à 180°C pendant 30 minutes.
  • 3.   Chauffage du mélange
    - Dans une casserole, mélangez le lait, la crème et la fécule.
    - Chauffez le mélange à 88°C et maintenez cette température pendant 20 minutes, avec le couvercle pour éviter toute contamination externe.
  • 4.   Refroidissement contrôlé
    - Plongez la casserole fermée dans un bain de glace ou d'eau froide. Laissez la température descendre à 42°C.
    - Remuez et vérifiez la température à plusieurs endroits, car le fond refroidit plus vite que la surface. Un thermomètre mal placé peut indiquer 42°C alors que le lait est encore trop chaud, ce qui pourrait tuer le starter.
  • 5.   Inoculation
    - Versez le mélange dans le récipient qui servira à la fermentation.
    - Vider les capsules de L. Gasseri.
    - Mélangez bien délicatement mais uniformément.
  • 6.   Fermentation
    - Fermentez le mélange pendant 36 heures à 42,8°C dans un bain-marie chauffé : utilisez un thermoplongeur / appareil sous-vide pour maintenir l’eau à 42,8°C de façon stable et précise.
    - Le résultat obtenu ne doit présenter aucune séparation, ce qui indique une fermentation propre et stable. La texture doit être dense et réussie.
    - Mettez le yaourt au réfrigérateur, il devrait se solidifier.
  • 7.   Mettre au frigo, cela devrait se solidifier.

Notes & Suggestions

Ingredients pour parts

  • 2 litre de lait demi-écrémé
  • 800 ml de crème liquide 35%
  • 30 g de fécule de pomme de terre
  • 2 capsule L. gasseri BNR17

Notes

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Informations nutritionelles *

  •  
    Par personne
    % AJR
  • Valeur énergétique
    53 kcal
    3 %
  • Matières grasses
    1,6 g
    2 %
  • dont saturés
    1,1 g
    6 %
  • Glucides
    6,39 g
    2 %
  • dont sucres
    5 g
    6 %
  • Protéines
    3,32 g
    7 %
  • Fibres
    0,01 g
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  •   Plus de données
* A titre indicatif, avant cuisson, AJR de l'UE.