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Poulet au vin jaune : recette simple

Parmi les trésors gastronomiques du Jura, le poulet au vin jaune et aux morilles s’impose comme un plat emblématique, riche en saveurs et en histoire. Ce mets délicat marie la volaille tendre, les champignons raffinés et l’inimitable vin jaune, pour une recette à la fois simple et inoubliable. Découvrez ici l’histoire, les ingrédients, la préparation et les meilleurs accords mets et vins pour réussir ce classique du terroir jurassien. Origines du poulet au vin jaune Le poulet au vin jaune trouve ses racines au cœur du Jura, région réputée pour sa cuisine généreuse et son amour du vin. Ce plat traditionnel est né de l’envie d’associer les produits du terroir : la volaille de Bresse ou de Louhans, les morilles fraîches ou séchées, la crème fraîche onctueuse, et bien sûr le précieux vin jaune. Servi lors des grandes occasions, il incarne l’élégance rustique de la région. Histoire du vin jaune Le vin jaune, aussi appelé « l’or du Jura », est produit exclusivement à partir du cépage Savagnin. Vieilli au minimum 6 ans et 3 mois en fût sans ouillage, il développe des arômes puissants de noix, de curry, et de sous-bois. Ce processus unique de cuisson lente naturelle donne naissance à un vin sec, complexe, qui se marie merveilleusement avec le poulet. Le terroir du Jura et ses spécificités Le Jura offre un climat idéal, entre montagnes et forêts, propice à la production de vins authentiques. Ses sols argilo-calcaires donnent au Savagnin sa typicité. Ce lien intime entre la région, ses produits et ses traditions se reflète dans chaque bouchée de ce plat emblématique qu’est le poulet au vin jaune.

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Service: Plat principal
Préparation: 0 minutes
Énergie: 736 kcal / part

Instructions

  • 1.   Préparer les ingrédients :
    Découpez le poulet en morceaux réguliers : cuisses, hauts de cuisse, ailes et blancs séparés. Vous pouvez demander à votre boucher de le faire.
    Réhydratez les morilles dans un bol d’eau chaude pendant environ 30 minutes. Une fois gonflées, égouttez-les délicatement et filtrez l’eau de trempage si vous souhaitez la conserver pour la cuisson.
    Épluchez et émincez finement les échalotes. Une coupe en fines lamelles permettra une cuisson homogène et une belle intégration dans la sauce.
    Si vous utilisez des morilles fraîches, coupez-les en deux dans la longueur pour faciliter leur cuisson.
  • 2.   L'art de la cuisson :
    Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre à feu doux.
    Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces, environ 5 à 7 minutes.
    Ajoutez les échalotes émincées, faites-les revenir 2 à 3 minutes, puis incorporez les morilles.
    Déglacez avec le vin jaune, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
    Ajoutez ensuite la crème fraîche, salez, poivrez, mélangez bien et laissez réduire 10 minutes sans couvercle.
    Goûtez, ajustez l’assaisonnement, puis laissez reposer quelques minutes avant de réchauffer à feu doux juste avant de servir.

Notes & Suggestions

  • Accords vins du Jura
    Le mariage idéal reste un vin jaune du même millésime utilisé dans la recette. Mais vous pouvez aussi opter pour un vin blanc typé du Jura, comme un Savagnin ou un Chardonnay élevé sous voile. Ces vins offrent une belle tension, idéale pour équilibrer la crème et les morilles. Servis à 14°C, ils révèlent toute la richesse du plat.

    Ce poulet au vin jaune et aux morilles est bien plus qu’un simple plat : c’est une célébration de la région du Jura, de ses traditions viticoles et de son art de vivre. Une recette à la fois généreuse et raffinée, à savourer entre amis ou en famille.

Ingredients pour parts

  • 1,5 kg de escalope de poulet
  • 50 g de beurre
  • 2 échalotes
  • 30 cl de crème
  • 25 cl de vin jaune
  • 40 g de morille séchée

Notes

  • Aucun avis

Informations nutritionelles *

  •  
    Par personne
    % AJR
  • Valeur énergétique
    736 kcal
    37 %
  • Matières grasses
    39,07 g
    56 %
  • dont saturés
    24,67 g
    123 %
  • Glucides
    2,66 g
    1 %
  • dont sucres
    1,86 g
    2 %
  • Protéines
    89,88 g
    180 %
  • Fibres
    0,23 g
    ?
  •   Plus de données
* A titre indicatif, avant cuisson, AJR de l'UE.

Référence