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Risotto de couscous perlé façon carbonara

Une version revisitée de la carbonara utilisant du couscous perlé pour un plat crémeux et savoureux.

Risotto Public
Service: Plat principal
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 30 minutes
Énergie: 467 kcal / part

Instructions

  • 1.   Faire chauffer le bouillon de volaille.
  • 2.   Faire revenir l'oignon émincé dans du beurre dans une sauteuse.
  • 3.   Ajouter le couscous perlé et faire revenir 1 à 2 minutes.
  • 4.   Mouiller de vin blanc, puis ajouter une louche de bouillon une fois le vin évaporé. Répéter jusqu'à la fin de la cuisson.
  • 5.   Garder une à deux louches de bouillon pour la sauce.
  • 6.   Couper la guanciale en morceaux et faire revenir à sec dans une poêle jusqu'à coloration.
  • 7.   Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs, 125g de pecorino râpé et du poivre noir.
  • 8.   Ajouter la guanciale au couscous une fois celui-ci moelleux mais encore ferme.
  • 9.   Ajouter le bouillon au mélange œufs/fromage selon votre goût, bien mélanger et incorporer au couscous.
  • 10.   Servir avec du poivre et du pecorino râpé.

Ingredients pour parts

  • 500 g de couscous perlé
  • 5 Œufs
  • 150 g de Pecorino
  • 250 g de guanciale
  • 1 poivre noir
  • 1 bouillon de volaille
  • 1 oignon (facultatif)
  • 1 vin blanc
  • 1 beurre
  • sel (selon goût)
  • poivre (selon goût)

Notes

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Informations nutritionelles *

  •  
    Par personne
    % AJR
  • Valeur énergétique
    467 kcal
    23 %
  • Matières grasses
    1,98 g
    3 %
  • dont saturés
    0,4 g
    2 %
  • Glucides
    92,59 g
    36 %
  • dont sucres
    5,01 g
    6 %
  • Protéines
    15,3 g
    31 %
  • Fibres
    5,88 g
    ?
  •   Plus de données
* A titre indicatif, avant cuisson, AJR de l'UE.

Référence