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Granola maison de Clotilde - Base

Les recettes de granola maison ne manquent pas, et au fil des années j’en ai essayé un certain nombre mais finalement, pour les granolas au four, je trouve que ce n’est pas d’une recette qu’on a besoin, mais plutôt d’une formule.

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Service: P'tit-déj
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 30 minutes
Repos: 30 minutes
Énergie: 469 kcal / part

Instructions

  • 1.   Huilez légèrement une plaque de four avec rebords de 30 par 38 cm environ.
  • 2.   Mettez tous les ingrédients (sauf les éventuels fruits secs et chocolat) dans un saladier moyen et mélangez vigoureusement à la fourchette quelques minutes jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
  • 3.   Etalez sur la plaque et insérez au milieu du four.
  • 4.   Allumez le four à 150°C et faites cuire le granola en surveillant bien et en mélangeant toutes les 10 minutes, jusqu'à ce que ce soit coloré selon votre goût -- ça ne sera pas encore croustillant à ce stade. Dans mon four, il y en a pour environ 30 minutes au total, en partant à four froid.
  • 5.   (Si vous avez doublé la recette, intervertissez les deux plaques à mi-parcours pour une cuisson homogène.)
  • 6.   Mélangez une dernière fois et laissez le granola refroidir sur la plaque -- c'est en refroidissant qu'il deviendra croustillant -- avant d'ajouter les fruits secs ou le chocolat si vous le souhaitez.
  • 7.   Mettez le granola dans un récipient hermétique et conservez-le à température ambiante jusqu'à un mois environ.

Notes & Suggestions

  • Pour les flocons de céréales (de type porridge, et non corn flakes) (avoine, épeautre, blé, seigle, quinoa, riz, orge... ou un mélange)
  • Pour les graines et fruits à coques, grossièrement hâchés (un mélange d'amandes, noisettes, pistaches, noix, noix de pécan, de macadamia, de cajou, graines de lin, de tournesol, de sésame...)
    On peut remplacer l'huile de coco par une autres matière grasse mais elle est importante pour l'assimilation des sucres des flocons de céréales
  • Pour le liquide sucrant (miel, sirop d'érable, sirop d'agave, sirop de riz... ou un mélange ; on peut aussi utiliser de la confiture ou une purée de fruits non sucrée, mais alors il faudra en mettre un peu plus parce qu'ils ne sont pas composés de sucre à 100%)
  • Pour les fruits secs, grossièrement hâchés le cas échéant (raisins, cranberries, pruneaux, dattes, figues, myrtilles, cerises, mangues, bananes, pommes... ou un mélange)

Ingredients pour parts

  • BASE :
  • 500 g de flocon d'avoine
  • 300 g de mélanges fruit à coques
  • 4 c. à soupe de huile de coco
  • 12 c. à soupe de sirop d'agave
  • 4 c. à café de epice moulu (canelle/gingembre/muscade/pain d'épice...)
  • 10 c. à soupe de graine de lin
  • 2 c. à café de fleur de sel
  • 2 c. à café de extrait de vanille (facultatif)
  • VARIANTE :
  • 60 g de noix de coco râpée
  • 60 g de son de blé
  • 120 g de chocolat noir 85%
  • 240 g de fruits secs

Notes

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Informations nutritionelles *

  •  
    Par personne
    % AJR
  • Valeur énergétique
    469 kcal
    23 %
  • Matières grasses
    19,93 g
    28 %
  • dont saturés
    10,53 g
    53 %
  • Glucides
    57,91 g
    22 %
  • dont sucres
    27,52 g
    31 %
  • Protéines
    9,94 g
    20 %
  • Fibres
    10,64 g
    ?
  •   Plus de données
* A titre indicatif, avant cuisson, AJR de l'UE.

Référence