Name: Courgettes au lait de coco et au curry
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 courgette; 1 oignon; 2 c. à soupe de huile d'olive; 1 c. à café de curry en poudre; 20 cl de lait de coco; 1 c. à café de concentré de tomate; 0.5 citron; 1 pincée de piment d'Espelette; 500 g de poisson blanc

Courgettes au lait de coco et au curry

Une recette express de courgettes au curry, lait de coco et citron. Parfaite avec un poisson, rapide à faire et pleine de saveurs. Testée et approuvée !

Public

Service: Plat principal

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 20 minutes

Coût par part: 1,95 €

Énergie: 279 kcal / part

Score nutritionnel:

Instructions

1. Lavez les courgettes, ôtez les extrémités puis, coupez-les en petits dés (d’1/2 cm de côté).
Épluchez l’oignon et coupez-le en petits dés.
(c'est le moment d'ajouter ni vu ni connu les légumes un peu passée du fond du frigo)
2. Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Ajoutez les oignon, 1 pincée de sel et laissez cuire 5 à 7 minutes à feu doux.
Ajoutez les dés de courgettes, faites revenir 2 minutes puis saupoudrez de curry.
Mélangez, laissez cuire encore 2 minutes
3. Versez le lait de coco et ajoutez le concentré de tomates. Remuez encore.
Laissez mijoter à feu moyen et à découvert une dizaine de minutes.
4. Ajoutez le jus d’1/2 citron et le piment (ou de la sauce Sriracha si vous préférez) et laissez cuire à nouveau une dizaine de minutes. (jusqu'à ce que les courgettes aient la tenue que vous aimez). Rectifiez l'assaisonnement et parsemez des herbes fraiches de saison (coriandre, menthe, persil...).
5. Pendant les temps de cuisson vous pouvez préparer le poisson, simplement revenu à la poêle (ou les crevettes etc... selon ce que vous préférez)
Servir avec des naans (pain).
Vous pouvez aussi ajouter du du riz ou les ajouter dans un bowl avec des lentilles corail...