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Courgettes au lait de coco et au curry

Une recette express de courgettes au curry, lait de coco et citron. Parfaite avec un poisson, rapide à faire et pleine de saveurs. Testée et approuvée !

Public
Service: Plat principal
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 20 minutes
Coût par part: 1,95 €
Énergie: 279 kcal / part
Score nutritionnel:

Instructions

  • 1.   Lavez les courgettes, ôtez les extrémités puis, coupez-les en petits dés (d’1/2 cm de côté).
    Épluchez l’oignon et coupez-le en petits dés.
    (c'est le moment d'ajouter ni vu ni connu les légumes un peu passée du fond du frigo)
  • 2.   Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Ajoutez les oignon, 1 pincée de sel et laissez cuire 5 à 7 minutes à feu doux.
    Ajoutez les dés de courgettes, faites revenir 2 minutes puis saupoudrez de curry.
    Mélangez, laissez cuire encore 2 minutes
  • 3.   Versez le lait de coco et ajoutez le concentré de tomates. Remuez encore.
    Laissez mijoter à feu moyen et à découvert une dizaine de minutes.
  • 4.   Ajoutez le jus d’1/2 citron et le piment (ou de la sauce Sriracha si vous préférez) et laissez cuire à nouveau une dizaine de minutes. (jusqu'à ce que les courgettes aient la tenue que vous aimez). Rectifiez l'assaisonnement et parsemez des herbes fraiches de saison (coriandre, menthe, persil...).
  • 5.   Pendant les temps de cuisson vous pouvez préparer le poisson, simplement revenu à la poêle (ou les crevettes etc... selon ce que vous préférez)
    Servir avec des naans (pain).
    Vous pouvez aussi ajouter du du riz ou les ajouter dans un bowl avec des lentilles corail...

Ingredients pour parts

  • 2 courgettes
  • 1 oignon
  • 2 c. à soupe de huile d'olive
  • 1 c. à café de curry en poudre
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 c. à café de concentré de tomate
  • ½ citrons
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • Ou du poulet, des crevettes, des lentilles... :
  • 500 g de poisson blanc

Notes

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Informations nutritionelles *

  •  
    Par personne
    % AJR
  • Valeur énergétique
    279 kcal
    14 %
  • Matières grasses
    17,05 g
    24 %
  • dont saturés
    9,62 g
    48 %
  • Glucides
    5,55 g
    2 %
  • dont sucres
    4,38 g
    5 %
  • Protéines
    24,16 g
    48 %
  • Fibres
    2,12 g
    ?
  •   Plus de données
* A titre indicatif, avant cuisson, AJR de l'UE.