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Tarte fine au citron de Christophe Michalak

Avis aux amateurs de desserts acidulés ! Cette recette de Christophe Michalak a de quoi réveiller vos papilles cet été. Sur Instagram, le chef pâtissier star partage les secrets de sa tarte fine au citron. Une pâtisserie « ultra-fraîche et bien acidulée », parfaite pour pour la saison estivale. Avec sa base croustillante à base de sablés et de gaufrettes, surmontée d’un crémeux au citron léger mais punchy, cette tarte coche toutes les cases : rapide à réaliser et terriblement addictive. Extraite de son livre La Pâtisserie en famille, la recette a été pensée pour être simple et ludique, même à préparer avec les enfants. Et bonne nouvelle : elle ne demande ni matériel complexe, ni longues heures en cuisine. Le plus difficile sera sans doute d’attendre que la tarte repose avant de la dévorer !

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Service: Dessert
Préparation: 0 minutes
Énergie: 341 kcal / part

Instructions

  • 1.   Sablé reconstitué : Faites fondre le beurre demi-sel au bain-marie.
    Mélangez-le aux sablés et aux gaufrettes écrasées.
    Étalez dans un cercle à tarte de 20 cm sur 2 cm d’épaisseur, puis réservez au frais 20 min.
  • 2.   Crémeux citron : Mélangez les œufs, le sucre et le jus de citron dans une casserole.
    Chauffez jusqu’à la première ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et le beurre en dés. Mixez pour obtenir une crème lisse.
    Versez sur le sablé et laissez prendre au congélateur 4 h pour pouvoir démouler.
  • 3.   Petit plus : Saupoudrez de sucre glace et ajoutez quelques zestes de citron vert pour un dessert digne d’une pâtisserie de chef.

Ingredients pour parts

  • 200 g de biscuits sablés
  • 40 g de gavotte
  • 40 g de beurre demi sel
  • 2 gros(se) oeuf
  • 120 g de sucre en poudre
  • 2 zestes de citron
  • 100 ml de jus de citron
  • 1 feuille de gélatine
  • 150 g de beurre doux

Notes

  • Aucun avis

Informations nutritionelles *

  •  
    Par personne
    % AJR
  • Valeur énergétique
    341 kcal
    17 %
  • Matières grasses
    27,41 g
    39 %
  • dont saturés
    17,65 g
    88 %
  • Glucides
    21,53 g
    8 %
  • dont sucres
    20,81 g
    23 %
  • Protéines
    2,74 g
    5 %
  • Fibres
    0,46 g
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  •   Plus de données
* A titre indicatif, avant cuisson, AJR de l'UE.

Référence