Name: Finger 100% Noisette
Prep time: 240 min
Cook time: 25 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 350 g de crème liquide 30%; 63 g de chocolat blanc; 70 g de praliné; 2 g de gélatine; 90 g de beurre doux; 60 g de noisette en poudre; 50 g de noisette; 40 g de sucre glace; 12 g de Maïzena; 12 g de jaune d'oeuf; 60 g de blanc d'œuf; 60 g de blanc d'œuf; 40 g de sucre; 1 pincée de fleur de sel; 20 g de lait au chocolat; 40 g de praliné; 5 crêpe dentelle; 200 g de lait au chocolat; 30 g de huile de noisette

Finger 100% Noisette

Un dessert gourmand alliant ganache montée, biscuit Trocadéro, croustillant praliné et enrobage chocolat/noisette, parfait pour les amateurs de noisettes.

Crème Public

Service: Dessert

Préparation: 240 minutes

Cuisson: 25 minutes

Énergie: 1071 kcal / part

Instructions

1. 1)Ganache montée Noisette
2. Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Pré-fondre le chocolat blanc.
3. Chauffer 100g de crème liquide et y ajouter la gélatine essorée. Verser sur le chocolat blanc et le praliné en 3 fois. Ajouter le reste de crème froide. Mixer et réserver 4h au frigo.
4. 2)Biscuit Trocadéro noisette
5. Préchauffer le four à 165°C. Torréfier les noisettes 20 min.
6. Réaliser un beurre noisette. Mixer les noisettes avec le sucre glace, ajouter la poudre de noisette, maïzena, sel, jaunes et blancs d'œuf. Mixer.
7. Monter les blancs en neige avec le sucre pour la meringue. Incorporer à la préparation.
8. Incorporer une partie au beurre noisette, puis mélanger au reste. Cuire 20-25 min.
9. 3)Croustillant praliné noisette
10. Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le praliné et la feuilletine.
11. 4)Croustillant praliné noisette :

Faire fondre le chocolat, ajouter l'huile et les noisettes. Utiliser à 30-35°C.
12. 5)Enrobage chocolat / noisette
13. Monter 3/4 de la ganache en chantilly. Disposer dans les moules, ajouter le praliné, recouvrir de ganache.
14. Étaler le croustillant sur le biscuit, détailler et disposer sur la ganache.
15. Congeler une nuit. Démouler, floquer en blanc, tremper dans l'enrobage.
16. Monter la ganache restante, pocher sur le gâteau.

Ingredients pour parts

Ganache montée Noisette :
350 g de crème liquide 30%
63 g de chocolat blanc
70 g de praliné
2 g de gélatine
Biscuit Trocadéro noisette :
90 g de beurre doux
60 g de noisette en poudre
50 g de noisette
40 g de sucre glace
12 g de Maïzena
12 g de jaune d'oeuf
60 g de blanc d'œuf
60 g de blanc d'œuf
40 g de sucre
1 pincée de fleur de sel
Croustillant praliné noisette :
20 g de lait au chocolat
40 g de praliné
5 crêpes dentelles
Enrobage chocolat / noisette :
200 g de lait au chocolat
30 g de huile de noisette

Notes

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Informations nutritionelles *

Attention: données nutritionnelles incomplètes. Certains ingrédients n'ont pas été pris en compte en raison de données manquantes. Vérifier la liste des ingrédients pour identifier les éléments manquants.

Par personne

% AJR

Valeur énergétique

1071 kcal

54 %

Matières grasses

76,47 g

109 %
dont saturés

37,72 g

189 %
Glucides

77,05 g

30 %
dont sucres

69,61 g

77 %
Protéines

15,25 g

30 %
Fibres

9,2 g

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Plus de données

* A titre indicatif, avant cuisson, AJR de l'UE.

Référence

www.bymargaux.fr/finger-100-noisette