FRIJE

Instructions

• 1.   Préparer les œufs mollet :
  6 minutes dans l'eau bouillante
  les mettre dans l'eau froide
  
  bonus/secret :
  faire macérer les œufs dans de la sauce soja au frigo, pendant des heures (aucune limite de temps, plus ça macère meilleur ce sera)
  Pour une macération efficace, mettre les œufs dans un sac congélation et les recouvrir avec 50% de sauce soja 50% d'eau et refermer de façon à ce qu'il 'y ait pas d'air
• 2.   Préparer le bouillon en faisant bouillir les carcasses de gambas (avec les têtes) avec le miso, dashi, mirin, saké, sauce soja et bouillon de poulet.
  Ajuster le goût au besoin
• 3.   Faire dorer les gambas à la poêle avec l'ail écrasé dans du beurre
• 4.   faire confire la palette de porc finement tranchée dans un mélange de sauce soja, mirin, gingembre et ail
• 5.   préparer les légumes :
  - champignons en morceaux ;
  - gingembre en grosses tranches ;
  - oignons tranché grossièrement ;
• 6.   Ajouter les légumes facultatifs (épinards, carottes en bâtons) qui ont peu besoin de cuire
• 7.   Service :
  mettre les pâtes dans un bol
  verser le bouillon (veiller à ne pas servir de citronnelle)
  mettre les œufs
  quelques gouttes d'huile de sésame juste avant de servir

Notes & Suggestions

• possibilité de remplacer les shitaké par des champignons noirs
• possibilité d'ajouter d'autres légumes mais qui nécessitent plus de cuisson : poireau et courgette

Informations nutritionelles *