FRIJE

Instructions

• 1.   Pour réaliser cette recette de calamars à la provençale, commencez par préparer tous les ingrédients.
• 2.   Eplucher et émincer les oignons.
• 3.   Dans une poêle à revêtement anti-adhérent, les faire suer avec 5 cl d'huile d'olive à feu doux.
• 4.   Remuer fréquemment.
• 5.   Monder les tomates dans une casserole d'eau bouillante. Pour cela, retirer au couteau d'office le pédoncule et inciser la peau des tomates. Les tremper une vingtaine de secondes...
• 6.   ...et les transvaser immédiatement dans un récipient d'eau froide (voir glacée) pour stopper la cuisson.
• 7.   Les peler avec un couteau d'office. La peau se détachera toute seule sans abimer la chair de la tomate.
• 8.   Couper les tomates en deux dans le sens horizontal et les épépiner.
• 9.   Les concasser au couteau éminceur en morceaux réguliers.
• 10.   Vérifier la cuisson des oignons en remuant fréquemment.
• 11.   Selon la grosseur des calamars, les couper en 2 ou 3 morceaux. S'ils sont très petits, vous pouvez les laisser entiers. Veillez à bien les rincer un par un à l'eau claire. Réserver au frais.
• 12.   Hacher le persil finement. Réserver.
• 13.   Lorsque les oignons commencent à dorer légèrement...
• 14.   ...ajouter les calamars bien égouttés et les faire revenir à feu vif pendant 3 minutes.
• 15.   Ajouter les tomates concassées...
• 16.   ...et le persil haché. Ajouter enfin une feuille de laurier, un branche de thym et de romarin. Assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette en poudre.
• 17.   Cuire à couvert une trentaine de minutes en laissant mijoter à petit feu. Surveiller la cuisson de temps en temps.
• 18.   Au terme de la cuisson, retirer le couvercle.
• 19.   Retirer les herbes arômatiques (thym, laurier et romarin).
• 20.   Ajouter la crème fraiche, bien remuer...
• 21.   ...et prolonger la cuisson de 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement et servir chaud en verrine.

Informations nutritionelles *

Référence

• www.meilleurduchef.com/fr/recette/calamars-provencale.html