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Franche-Comté : Poulet de bresse au vin jaune et aux morilles

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Service: Plat principal
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 50 minutes
Énergie: 686 kcal / part

Instructions

  • 1.   Mélangez la noix de muscade avec le sel et le poivre. Poudrez les morceaux de poulet de ce mélange.
  • 2.   Dans une cocotte en fonte, faites chauffer le beurre avec un peu d'huile puis faites-y rissolez les morceaux de poulet sur tous les côtés durant 7 min
  • 3.   Épluchez puis émincez les échalotes et versez-les dans la cocotte avec un et demi verre de vin. Couvrez et laissez cuire pendant 20 min.
  • 4.   Entre-temps, préparez les morilles comme suit : Otez le bout terreux et divisez les grosses en deux dans le sens de la longueur. Nettoyez-les en les faisant tremper dans de l'eau additionnée de vinaigre puis rincez plusieurs fois. Égouttez-les sur un papier absorbant.
  • 5.   Versez le vin jaune tiède dans la cocotte. Incorporez-y les morilles. Remuez légèrement et laissez réduire la sauce pendant 15 min.
  • 6.   Déposez les morceaux de poulet dans un plat et réservez au chaud. Mélangez la crème fraîche avec la sauce en remuant avec une cuillère en bois et cuisez encore 5 min pour que la sauce soit épaisse. Ajoutez une pincée de sel et de poivre. Répartissez la sauce sur les morceaux de poulet.

Ingredients pour parts

  • 1 poulet
  • 250 g de morille
  • 50 cl de vin jaune
  • 20 cl de crème fraîche
  • 2 échalotes
  • 2 c. à soupe de huile
  • 80 g de beurre
  • 1 pincée de noix de muscade

Notes

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Informations nutritionelles *

  •  
    Par personne
    % AJR
  • Valeur énergétique
    686 kcal
    34 %
  • Matières grasses
    48,59 g
    69 %
  • dont saturés
    24,17 g
    121 %
  • Glucides
    2,61 g
    1 %
  • dont sucres
    1,72 g
    2 %
  • Protéines
    59,24 g
    118 %
  • Fibres
    0,24 g
    ?
  •   Plus de données
* A titre indicatif, avant cuisson, AJR de l'UE.

Référence