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Nikuman (délicieuse brioches au porc cuites à la vapeur)

Public
Service: Plat principal
Préparation: 90 minutes
Cuisson: 10 minutes
Énergie: 459 kcal / part

Instructions

  • 1.   Mettre la farine, les levure, sucre et sel dans un bol. Avec 4 doigts, mélanger le pâte jusqu'à l'incorporation complète de la farine.
  • 2.   Ajouter le huile et pétrir la pâte pendant 5 min afin de la rendre lisse. Puis former une boule.
  • 3.   La couvrir avec un torchon humide ou film alimentaire et laisser reposer dans un four éteint pendant 40 min à 1 heure. (La pâte doit doubler de volume).
  • 4.   Émincer oignons, carotte et bambou. Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir l'oignon avec l'ail émincée et le gingembre hachée.
  • 5.   Ajouter la viande hachée, carotte, bambous, pousses de soja faire revenir le tout.
  • 6.   Ajouter le sake, la sauce soja et l'eau.
  • 7.   Laisser mijoter pendant 3 min et ajouter la liaison de farine de pomme de terre (réaliser une liaison en mélangeant la farine de pomme de terre avec 3 cuillère à soupe d'eau froide) et bien mélanger le tout sur feu doux 2 min.
  • 8.   Réserver au frais.
  • 9.   Diviser la pâte en 8 et former des boules, puis étaler les pâte en disque. (environ 5 à 8 mm d'épaisseur et plus épais au milieu)
  • 10.   Poser un disque de pâte dans la main et placer au centre 2 cuillère à café de farce.
  • 11.   Faire le premier pli en pinçant la partie la plus à droite de la pâte entre l'index et le pouce.
  • 12.   Rabattre avec l'index gauche la partie supérieur de la pâte de manière à former un second pli sur le premier, et pincer la pâte.
  • 13.   Continuer pour faire les autre plis. Toujours refermer chaque plis sur le pli précédent.
  • 14.   L'important est que la farce reste dans la pâte bien fermée et que le jus de cuisson ne s'écoule pas.
  • 15.   Découper 10 carrés de papier sulfurisé de la taille des boules nikuman.
  • 16.   Les déposer sur le papier et cuire 10 min dans un panier vapeur.
  • 17.   Servir aussitôt.
  • 18.   (possible de réchauffer quelques minutes dans un panier vapeur ou au micro-ondes).

Ingredients pour parts

  • 300 g de farine
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 1 sachet de levure chimique
  • 5 cl de lait
  • 10 cl de eau tiède
  • 200 g de viande de poulet hachée
  • ½ oignons
  • ½ carottes
  • 50 g de pousse de bambou
  • 50 g de pousse de soja
  • 1 gousse d'ail
  • 1 c. à café de gingembre rapé
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de saké
  • 2 c. à soupe de huile de sésame
  • 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre
  • 1 verre de eau

Notes

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Informations nutritionelles *

  •  
    Par personne
    % AJR
  • Valeur énergétique
    459 kcal
    23 %
  • Matières grasses
    10,91 g
    16 %
  • dont saturés
    2,27 g
    11 %
  • Glucides
    62,62 g
    24 %
  • dont sucres
    8,08 g
    9 %
  • Protéines
    21,72 g
    43 %
  • Fibres
    4,45 g
    ?
  •   Plus de données
* A titre indicatif, avant cuisson, AJR de l'UE.

Référence