Name: Cullen Skink, la délicieuse soupe écossaise au poisson fumé
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 15 g de beurre; 325 ml de lait entier; 4 c. à soupe de persil plat; 400 g de pomme de terre; 1 oignon; 400 ml de eau; 170 g de haddock (fumé)

Cullen Skink, la délicieuse soupe écossaise au poisson fumé

14.01.2024 - Connaissez-vous la Cullen Skink, cette délicieuse soupe écossaise au haddock, aux oignons et pommes de terres et lait. C'est un délice; parfumé et réconfortant.

Soupe Public

Service: Entrée

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 30 minutes

Énergie: 208 kcal / part

Instructions

1. Epluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en cubes d’1 cm de côté. Epluchez l’oignon et ciselez-le finement.

Faites fondre le beurre dans une cocotte. Faites-y revenir les dés d’oignon pendant 5/7 minutes, les temps qu’ils deviennent translucides. Ils ne doivent pas brunir. Ajoutez ensuite les cubes de pommes de terre et versez 400 ml d’eau.

Portez à ébullition puis baissez le feu laissez cuire à frémissement pendant 12 à 15 minutes, le temps que les cubes de pommes de terre soient tendres (mais légèrement fermes).

Pendant ce temps, mettez le haddock dans un casserole et recouvrez-le avec le lait. Je l’ai coupé en deux pour que ce soit plus pratique.

Cuisez gentiment 5 minutes environ, à toute petite ébullition (ou jusqu’à ce que le poisson soit tendre) . Comptez le temps à partir du moment où cela bloblote. Sortez le haddock du lait avec une écumoire (surtout gardez le lait dans lequel il a cuit). Laissez tiédir quelques minutes puis effeuillez-le en lamelles tout en enlevant bien toutes les arêtes.

Versez le lait de cuisson et les pétales de haddock dans la cocotte contenant les pommes de terre. Cuisez encore 5 minutes.

Goûtez, assaisonnez si besoin (attention le haddock est un poisson déjà salé. Perso je n’ai pas eu à le faire) et saupoudrez de persil plat ciselé très finement au moment du service.