Name: Aïoli +
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 4 filet de cabillaud; 2 carotte; 1 oignon; 400 g de chou-fleur; 400 g de haricot vert; 10 cl de huile de tournesol; 1 jaune d'oeuf; 1 c. à café de moutarde; 1 citron; 2 gousse d'ail; 1 pincée de sel; 1 pincée de poivre

Aïoli +

Plat traditionnel méditerranéen, l’aïoli de morue associe une morue tendre et fondante, pochée délicatement, servie avec un assortiment de légumes cuits (pommes de terre, carottes, haricots verts, chou-fleur, poireaux) et accompagnée d’un aïoli maison à l’ail. C’est un plat complet, riche en protéines, rassasiant et parfumé.

Poisson Légumes Public

Service: Plat principal

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 25 minutes

Coût par part: 4,50 €

Énergie: 494 kcal / part

Score nutritionnel:

Instructions

1. Pelez tous les légumes et coupés-les en dés, sauf l'oignon que vous ciselerez.
Placez-les dans un ou 2 paniers de cuit-vapeur, et cuisez-les pour 25 min.
15 minutes avant la fin, assaisonnez les pavés de poisson et placez-les dans un troisième panier vapeur.
Poursuivez la cuisson 15 min.
2. Pelez et dégermez les gousses d'ail.
Mixez-les avec le jaune d'oeuf et une pincée de sel.Trempez le morceau de pain dans l'eau froide pour qu'il soit bien imbibé, puis égouttez-le en pressant fortement.
Mettez-le dans le mixeur avec la purée d'ail, ajoutez une cuil.
à soupe d'huile d'olive et mixez pour obtenir une purée fine.
Versez de l'huile d'olive en filet mince sur cette purée, tout en fouettant (utilisez un fouet électrique, c'est plus facile).
Stoppez de temps à autre l'ajout d'huile d'olive tout en continuant à fouetter puis reprenez.
3. Quand le mélange est ferme et similaire à une mayonnaise, c'est prêt !
4. Servez le poisson entouré de ses légumes vapeur, et proposez l'aïoli à part.

Notes & Suggestions

Si vous utilisez de la morue salée, prévoir 24 à 48h de dessalage avec changement d’eau régulier.
Pour une version plus légère : remplacer la moitié de l’aïoli par du yaourt grec citronné.
Accompagnement idéal : salade verte ou légumes crus.