Name: Epaule de veau désossée, cuisson basse température
Prep time: 10 min
Cook time: 125 min
Yield: 8 servings
Ingredients: 1.5 kg de épaule de veau; 4 c. à soupe de huile d'olive; 2 c. à soupe de herbe de Provence; sel (selon goût); poivre (selon goût)

Epaule de veau désossée, cuisson basse température

Régalez-vous avec cette épaule de veau désossée cuite au four à basse température. La viande est ainsi fondante, juteuse et moelleuse. Un régal !

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Service: Plat principal

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 125 minutes

Coût par part: 2,86 €

Énergie: 299 kcal / part

Score nutritionnel:

Instructions

1. Versez dans un petit bol 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Badigeonnez à l’aide d’un pinceau votre épaule de veau sur toutes ses faces.
2. Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Faites chauffer à feu vif et faites colorer l’épaule 2 minutes côté pile et 2 minutes côté face. Elle doit bien dorer. Déposez-la ensuite dans un plat allant au four. Enfoncez en son cœur un thermo sonde et enfournez dans un four préchauffé à 80°C.
3. L’épaule sera cuite (rosée) quand la température à cœur s’élèvera à 60°C. Comptez environ 2 heures.
4. Ensuite, vous pouvez diminuer la température du four à 60°C, le temps nécessaire à l’arrivée de vos convives. Laissez la viande reposer quelques minutes avant de la trancher et de la servir.