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Filets d'églefin et leur sauce onctueuse à la tomate

Poisson Public
Service: Plat principal
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 10 minutes
Énergie: 381 kcal / part

Instructions

  • 1.   Dans une casserole, mettez le vin à chauffer avec les échalotes hachées menues. Lorsqu'il bout, faites-y pocher les filets de poisson pendant 10 minutes.
  • 2.   Egouttez-les et réservez-les au chaud entre deux assiettes.
  • 3.   Portez à ébullition le jus de cuisson et faites réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 2-3 cuillères à soupe de liquide.
  • 4.   Préparez la sauce :
  • 5.   Sur feu doux, fouettez les jaunes d'oeuf avec le jus de cuisson du poisson, le jus de citron puis incorporez le beurre coupé en dés. Rectifiez l'assaisonnement. Incorporez la crème fraîche puis les tomates pelées, épépinées et coupées en dés.
  • 6.   Réchauffez le poisson dans la sauce pendant 1 minute et servez.

Ingredients pour parts

  • 400 g de filet d'églefin
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 1 échalote
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 2,5 c. à soupe de jus de cuisson
  • 1 filet de jus de citron
  • 25 g de beurre
  • 1 tomate
  • 25 g de crème fraîche

Notes

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Informations nutritionelles *

  •  
    Par personne
    % AJR
  • Valeur énergétique
    381 kcal
    19 %
  • Matières grasses
    18,9 g
    27 %
  • dont saturés
    10,91 g
    55 %
  • Glucides
    3,52 g
    1 %
  • dont sucres
    2,52 g
    3 %
  • Protéines
    38,46 g
    77 %
  • Fibres
    0,98 g
    ?
  •   Plus de données
* A titre indicatif, avant cuisson, AJR de l'UE.

Référence