FRIJE

Instructions

• 1.   La Hampe Marinée:
  Parer la hampe, la couper en lanières puis la mettre à mariner une nuit avec l'huile d'olive, le gingembre râpé et la poudre à braise (ou du sel de celeri)
• 2.   Les pancakes de pomme de terre :
  Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les mettre dans une casserole avec de l'eau, puis couvrir
• 3.   Cuire pendant 15 à 20 mn ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondante puis les filtrer
• 4.   Réaliser une purée en écrasant les pommes de terre à la fourchettes
• 5.   Ajouter le beurre fondu (50g), les jaunes d'oeufs, la farine et la levure chimique. Bien mélanger puis ajouter le lait, la noix de muscade et assaisonner avec du sel et du poivre
• 6.   Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la purée
• 7.   Chauffer une poêle à feu moyen avec l'huile, déposer une louche de pâte et cuire chaque pancake 3 à 4mn de chaque côté. réserver au chaud
• 8.   La Sauce au vin :
  Peler et ciseler l'échalote, la mettre dans une casserole avec le vin rouge et le fond de veau, chauffer à feu moyen et faire réduire
• 9.   Baisser à feux doux et ajouter le beurre petit à petit en parcelles, en fouettant la sauce puis la réserver au chaud
• 10.   Chauffer une poêle à feu vif et y cuire la hampe de boeuf 5 mn de chaque coté, servir la viande accompagnée de pancake et la sauce au vin rouge
  
  Source: Bretons en cuisine

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