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Paupiettes de veau au beurre de sauge, purée de céleri-rave

Pour une recette de paupiettes de veau express, vous pouvez cuire les paupiettes à la poêle. Après avoir saisi la viande, déglacez avec un verre de vin blanc, puis laissez mijoter 15 min.

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Service: Plat principal
Préparation: 40 minutes
Cuisson: 55 minutes
Énergie: 641 kcal / part

Instructions

  • 1.   Commencez cette recette de paupiettes en pelant et coupant le céleri en dés. Déposez-les dans une casserole et versez le lait. Ajoutez la noix de muscade et faites cuire pendant 20 min. Mixez avec un presse-purée et mélangez avec le beurre. Assaisonnez.
  • 2.   Faites tremper le pain dans le lait, puis essorez-le. Pelez et ciselez l’oignon. Chauffez l’huile dans une poêle et faites suer les oignons avec une pincée de sel. Ajoutez la farce de veau et faites-la revenir. Mélangezla avec le pain imbibé de lait et le persil ciselé. Salez et poivrez.
  • 3.   Déposez sur chaque escalope une grosse cuillère à soupe de farce et roulez l’escalope pour former une paupiette. Refermez bien pour que l’ensemble soit hermétique. Déposez une rondelle de tomate sur chaque paupiette, enroulez-les d’une tranche de lard et ficelez-les en long et en large
  • 4.   Dans une cocotte, faites chauffer l’huile avec le beurre, déposez les paupiettes et faites-les dorer sur chaque face. Ajoutez les feuilles de sauge, laissez infuser pendant 5 min, puis couvrez. Laissez cuire pendant 30 min en arrosant régulièrement les paupiettes de beurre de sauge. Dégustez chaud, accompagné de purée de céleri.

Ingredients pour parts

  • 1 céleri-rave
  • 75 cl de lait
  • 20 g de beurre
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 4 escalopes de veau
  • 8 feuille de sauge fraîche
  • 1 tomate
  • 4 tranche de lard fumé
  • 50 g de beurre
  • 1 c. à soupe de huile végétale
  • 300 g de farce de veau
  • 2 oignons
  • ½ botte de persil plat
  • 30 g de mie de pain
  • ½ verre de lait
  • 2 c. à soupe de huile d'olive

Notes

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Informations nutritionelles *

  •  
    Par personne
    % AJR
  • Valeur énergétique
    641 kcal
    32 %
  • Matières grasses
    38,91 g
    56 %
  • dont saturés
    16,74 g
    84 %
  • Glucides
    24,54 g
    9 %
  • dont sucres
    15,98 g
    18 %
  • Protéines
    44,8 g
    90 %
  • Fibres
    6,61 g
    ?
  •   Plus de données
* A titre indicatif, avant cuisson, AJR de l'UE.