FRIJE

Instructions

• 1.   Couper les escalopes en 4 (si elles ne sont pas assez fines, les aplatir au rouleau à patisserie entre 2 feuilles de film alimentaire).
• 2.   Mettre de la farine dans une assiette, l'oeuf battu avec sel et poivre dans une seconde assiette et enfin un mélange à parts égales parmesan râpé/chapelure dans une troisième assiette.
• 3.   Passer les morceaux d'escalope dans la farine (enlever l'excédent de farine si besoin) puis dans l'oeuf battu et dans le mélange parmesan/chapelure.
• 4.   Repasser une seconde fois les escalopes dans l'oeuf et dans le mélange chapelure/parmesan.
• 5.   Mettre les escalopes au frigo pour 15 minutes (c'est très important sinon la croûte ne tiendra pas à la cuisson).
• 6.   Couper les tomates épépinées en petits dés.
• 7.   Les assaisoner d'huile d'olive, de sel et d'un filet de vinaigre balsamique.
• 8.   Faire chauffer un mélange beurre/huile d'olive dans une poêle.
• 9.   Quand la poêle est bien chaude, faire saisir les escalopes des 2 côtés.
• 10.   Quand elles sont bien dorées, baisser le feu et laisser cuire encore 5 minutes.
• 11.   Disposer les escalopes sur les assiettes.
• 12.   Parsemer les dés de tomates (sans trop de jus) et décorer avec de la roquette.
• 13.   Verser un filet de jus de citron et déguster.

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