FRIJE

Instructions

• 1.   Préchauffez le four à 180°C.
  Salez, poivrez et farinez légèrement les morceaux de poulet.
  Faites-les colorer avec 20 g de beurre dans une cocotte quelques minutes, de chaque côté, sur feu moyen. Débarrassez dans un plat à gratin, couvrez d’aluminium et enfournez pour 20 min.
  
  Pendant ce temps, préparez la sauce. Lavez les champignons et pelez les échalotes. Émincez les champignons et les échalotes, et faites-les suer dans la cocotte avec 20 g de beurre. Versez le cognac et flambez. Versez ensuite le vin blanc et laissez réduire. Ajoutez le fond de veau et laissez réduire 7 à 8 minutes.
  Lorsque la sauce est nappante, ajoutez les trois quarts des herbes fraîches hachées. Montez-la avec 20 g de beurre puis versez-les sur les morceaux de poulet. Parsemez du reste d’herbes fraîches et servez.
• 2.   Recette d’un fond de volaille maison :
  
  Ingrédients :
  1 carcasse de poulet fermier
  1 gousse d’ail
  1 oignon
  1 carotte
  Les pieds de champignons de Paris
  1 bouquet garni
  50 cl de fond brun de veau lié
  
  Épluchez et ciselez l’oignon et l’ail. Pelez et taillez la carotte en petits cubes. Faites-les suer dans une casserole avec la carcasse de poulet concassée, puis versez le fond de veau, les pieds de champignons de Paris et ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition, laissez réduire 30 minutes, puis ôtez la carcasse et le bouquet garni. Filtrez : votre fond de volaille est alors prêt à être utilisé.

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