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Pavé de saumon à l'estragon & broccolini poché avec des grenailles rôties au paprika

Saviez-vous que l’estragon était considéré comme une herbe magique dans l’ancienne Rome ? Son nom signifie littéralement « petit dragon » en français, ce qui lui confère une touche mystique qui se marie parfaitement avec le caractère délicat du saumon. Une combinaison irrésistible pour éveiller vos sens à chaque bouchée.

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Service: Plat principal
Préparation: 0 minutes
Énergie: 547 kcal / part

Instructions

  • 1.   Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
    Lavez bien les grenailles et coupez-les en 2, voire en 4 pour les plus grosses. 
    Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d'huile d'olive et le paprika. Salez et poivrez.
    Enfournez-les immédiatement 16-20 min dans la partie haute du four. Remuez à mi-cuisson.
  • 2.   Pendant ce temps, portez une casserole d'eau salée à ébullition pour le broccolini.
    Ciselez l’ail et émincez finement l’échalote.
    Coupez le broccolini en deux dans la longueur.
    Effeuillez et ciselez l’estragon.
  • 3.   Faites précuire le broccolini 3-5 min dans la casserole d'eau bouillante. Il doit rester un peu ferme à ce stade. 
    Égouttez-le et rincez-le à l'eau froide. Réservez-le dans la casserole, ajoutez l'ail et un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Mélangez.
    Essuyez le saumon avec de l’essuie-tout. Salez et poivrez-le.
  • 4.   Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y dorer le saumon 1-2 min côté peau, puis 1-2 min côté chair. Il sera encore rosé et finira de cuire au four.
    Après les 16-20 min de cuisson des grenailles, placez le broccolini et le saumon à côté (ou sur une autre plaque si vous êtes plus de 2 à table).
    Enfournez le tout 4-8 min, ou jusqu’à ce que le saumon soit cuit à cœur et le broccolini fondant.

    CONSEIL : Ajustez la cuisson au four du saumon selon votre goût : pour un saumon moins rosé, prolongez-la.
  • 5.   Remettez la poêle du saumon avec les sucs de cuisson à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’échalote 1-3 min en remuant. 
    Déglacez avec ½ cs de vinaigre balsamique blanc par personne. Remuez environ 1-2 min, ou jusqu’à évaporation totale.
    Baissez le feu. Ajoutez la crème et 1 cs d'eau par personne. Faites réduire 3-5 min en remuant, ou jusqu'à ce que la crème ait épaissi. Salez, poivrez et ajoutez l’estragon.
  • 6.   Servez les grenailles au paprika dans les assiettes.
    Placez le broccolini à côté ainsi que le saumon. Nappez le poisson de sauce à l’estragon.

Ingredients pour parts

  • 500 g de pomme de terre grenaille
  • 1 sachet de paprika
  • 1 gousse d'ail
  • 1 échalote
  • 200 g de broccolini
  • 1 sachet de estragon frais
  • 1 saumon
  • 100 g de crème fraîche
  • 2 c. à soupe de huile d'olive
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • sel (selon goût)
  • poivre (selon goût)

Notes

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Informations nutritionelles *

  •  
    Par personne
    % AJR
  • Valeur énergétique
    547 kcal
    27 %
  • Matières grasses
    35,3 g
    50 %
  • dont saturés
    16,49 g
    82 %
  • Glucides
    45,39 g
    17 %
  • dont sucres
    5,1 g
    6 %
  • Protéines
    7,27 g
    15 %
  • Fibres
    4,89 g
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  •   Plus de données
* A titre indicatif, avant cuisson, AJR de l'UE.