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Salade de haricots blancs

Une salade terre-mer, avec le chorizo piquant mêlé aux haricots fondants et une vinaigrette à l'anchois. Surprenant. Réussi !

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Service: Plat principal
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 80 minutes
Énergie: 422 kcal / part

Instructions

  • 1.   Rincez les haricots dans de l’eau froide. Mettez-les dans une casserole, recouvrez d’eau froide et portez à ébullition 15 min à feu vif. Égouttez et jetez l’eau.
  • 2.   Recommencez la même opération en ajoutant un bouquet garni et en recouvrant largement d’eau les haricots, portez à ébullition puis baissez à feu moyen pendant 1 bonne heure en salant en cours de cuisson.
  • 3.   Lavez les tomates et coupez-les en quartiers puis salez-les et laissez-les égoutter dans une passoire. Lavez et émincez les oignons.
  • 4.   Détaillez des dés de chorizo et faites-les revenir dans une poêle avec l’huile et les oignons pendant 5 min, réservez.
  • 5.   Faites griller les amandes à sec dans une autre poêle et réservez-les.
  • 6.   Mixez l’anchois avec le vinaigre et l’huile d’olive.
  • 7.   En fin de cuisson, égouttez puis mélangez les haricots avec les tomates, les oignons et le chorizo, le thym, sel et poivre et la vinaigrette. Ajoutez les amandes grillées. Servez froid ou tiède.

Ingredients pour parts

  • 250 g de haricot blanc en boite (poids égoutté)
  • 300 g de tomate
  • 150 g de chorizo
  • 3 oignons verts
  • 20 g de amande effilée
  • 1 c. à soupe de huile végétale
  • 1 branche de thym
  • 1 filet d'anchois à l'huile
  • 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
  • 3 c. à soupe de huile d'olive

Notes

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Informations nutritionelles *

  •  
    Par personne
    % AJR
  • Valeur énergétique
    422 kcal
    21 %
  • Matières grasses
    32,46 g
    46 %
  • dont saturés
    8,34 g
    42 %
  • Glucides
    10,42 g
    4 %
  • dont sucres
    ?
    ?
  • Protéines
    14,03 g
    28 %
  • Fibres
    6,26 g
    ?
  •   Plus de données
* A titre indicatif, avant cuisson, AJR de l'UE.