FRIJE

Instructions

• 1.   Pour les grenailles, portez une grande quantité d’eau à ébullition dans la casserole. Coupez les grosses grenailles en deux s’il y en a et faites-les cuire 12 à 15minutes. Équeutez les haricots verts. Versez un peu d'eau dans l'autre casserole avec une pincée de sel, ajoutez-y haricots verts. Portez à ébullition à couvert 8 à 10 minutes. Égouttez les deux et réservez-les sans couvercle.
• 2.   Coupez le citron en deux dans le sens de la longueur. Taillez la moitié en tranches et l’autre en quartiers. Émincez l’échalote. Ciselez l’aneth finement. Émincez ou écrasez l’ail.
• 3.   Dans la petite casserole, portez doucement un fond d’eau à ébullition mélangée au bouillon de poisson en cube, aux tranches de citron, à la moitié de l’aneth et à la moitié de l’échalote. L’eau doit pouvoir recouvrir le filet de saumon. Disposez les filets de saumon dans la petite casserole lorsque l’eau frémit, puis couvrez. Faites-les cuire 2minutes, puis retirez-les du feu et laissez-les cuire 5minutes de plus, toujours à couvert.
• 4.   Retirez délicatement le saumon de la casserole, mettez-le sur une feuille d’aluminium et refermez-la. Versez le bouillon dans un verre gradué et retirez les tranches de citron. Versez à nouveau 2cs de bouillon par personne dans la petite casserole et portez doucement à ébullition. Incorporez la crème fraîche au bouillon et faites-la chauffer 1 à 2minutes. Salez et poivrez.
• 5.   Mélangez l’ail aux haricots. Mélangez le reste de l’échalote et 1cc de moutarde par personne aux grenailles.
• 6.   Servez le saumon poché sur les assiettes. Garnissez avec la sauce, les câpres, le reste de l’aneth et les quartiers de citron. Accompagnez le tout des haricots et des grenailles.

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