Name: Moules et frites maison
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 kg de moule; 1 kg de pomme de terre; 1 carotte; 1 branche de céleri-branche; 1 oignon; 2 gousse d'ail; 30 g de beurre; 50 cl de vin blanc; 1 feuille de feuille de laurier; 2 litre de huile pour friture; sel (selon goût); poivre (selon goût)

Moules et frites maison

L’invention de ce plat est souvent attribuée à Frédéric Krieger, dit « Monsieur Fritz » ; un Allemand pionnier des baraques à frites. Il aurait servi des moules-frites pour la première fois en 1875, sur le champ de foire de Liège. Aujourd’hui, cette recette populaire est emblématique de la cuisine du nord de la France et de la Belgique. Il s’agit même de la spécialité de la Braderie de Lille, où les commerçants font le concours de la plus haute pile de coquilles !

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Service: Plat principal

Préparation: 35 minutes

Cuisson: 20 minutes

Coût par part: 3,85 €

Énergie: 2759 kcal / part

Score nutritionnel:

Instructions

1. Commencez cette recette de moules frites en triant les coquillages : jetez les moules cassées ou ouvertes. Grattez-les avec un couteau puis rincez-les plusieurs fois. Laissez-les bien s’égoutter dans une passoire.
2. Pelez et taillez les pommes de terre en bâtonnets. Rincez-les à l’eau froide puis séchez-les.
3. Plongez-les dans un bain d’huile à 185 °C pendant 5 min. Égouttez-les sur du papier absorbant. Renouvelez la cuisson en les plongeant à nouveau dans le bain d’huile à 185 °C pendant 5 min. Une fois cuites, salez-les et couvrez-les de papier d’aluminium.
4. Émincez finement l’oignon et hachez l’ail. Épluchez la carotte. coupez-la en dés ainsi que le céleri.
5. Faites revenir dans une cocotte l’oignon, l’ail, le céleri et la carotte dans le beurre. Salez, poivrez et laissez-les suer pendant 5 min.
6. Ajoutez le laurier. Versez le vin blanc. Portez à ébullition et ajoutez les moules. Couvrez et laissez cuire 5 min jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.
7. Dégustez-les sans attendre accompagnées des frites.