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Velouté de fèves au chorizo & pétoncles

Public
Service: Plat principal
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 30 minutes
Énergie: 640 kcal / part

Instructions

  • 1.   Retirer la peau du chorizo. Hachés grossièrement 50 G de chorizo et couper le reste en rondelles fines
  • 2.   Épluchez et hachez l'oignon. Le faire fondre 3 mn dans une casserole avec le beurre, le chorizo haché et la moitié du piment d'Espelette sur feu moyen.
  • 3.   Ajoutez les fèves et le bouillon. Salez, portez à ébullition et laissez cuire 20 min sur feu moyen.
  • 4.   Faites saisir les noix de pétoncles 3 à 4 min dans une poêle avec huile d'olive sur feu vif.
  • 5.   Salez et ajoutez les rondelles de chorizo et le reste de piment d'Espelette. Faites cuire encore 2 min sur feu vif et éteignez le feu.
  • 6.   Ciselez la ciboulette
  • 7.   Mixez le contenu de la casserole avec un robot plongeant pour obtenir un velouté onctueux.
  • 8.   Ajoutez la crème liquide et faites bouillir le tout 5 min sur feu moyen en remuant.
  • 9.   Réchauffez les pétoncles et le chorizo 2 min sur feu moyen.
  • 10.   Servez le velouté très chaud dans des assiettes creuses.
    Répartissez les pétoncles et le chorizo dessus, parsemez de ciboulette et dégustez aussitôt

Ingredients pour parts

  • 350 g de feves surgelées ou fraîches
  • 1 oignon
  • 150 g de chorizette
  • 400 g de pétoncles surgelées ou fraîches
  • 80 cl de cube de bouillon de légumes
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 c. à café de piment d'Espelette
  • ½ botte de ciboulette fraîche
  • 30 g de beurre
  • 5 cl de huile d'olive

Notes

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Informations nutritionelles *

  •  
    Par personne
    % AJR
  • Valeur énergétique
    640 kcal
    32 %
  • Matières grasses
    66,33 g
    95 %
  • dont saturés
    33,37 g
    167 %
  • Glucides
    5,67 g
    2 %
  • dont sucres
    4,83 g
    5 %
  • Protéines
    3,38 g
    7 %
  • Fibres
    1,14 g
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  •   Plus de données
* A titre indicatif, avant cuisson, AJR de l'UE.