FRIJE

Instructions

• 1.   Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans de l’eau salée. Égouttez-les, laissez-les évaporer et écrasez-les en purée avec un filet de lait et une noisette de beurre. Assaisonnez de poivre, sel et muscade.
• 2.   Nettoyez les champignons à la brosse et coupez-les en petits morceaux. Épluchez le panais et coupez-le également en petits morceaux. Faites cuire le panais et les champignons ensemble dans du beurre chaud. Assaisonnez de poivre et sel.
• 3.   Découpez l’églefin en 3 parts égales dans la longueur. Placez 2 parts en travers de l’autre part. Assaisonnez le poisson de poivre et sel.
• 4.   Préchauffez le four à 180°C.
• 5.   Dressez les légumes étuvés au centre du poisson. Rabattez la partie inférieure du poisson vers l’intérieur, puis les 2 autres morceaux, afin de former un ballotin. Disposez-les, fermeture vers le bas, dans un plat allant au four. Faites fondre un peu de beurre et arrosez-en le poisson.
• 6.   Faites cuire 15 min au four chaud.
• 7.   Épluchez et émincez les échalotes. Hachez la ciboulette et les câpres. Mélangez l’échalote émincée avec les câpres et la ciboulette.
• 8.   Dressez un ballotin de poisson dans chaque assiette et garnissez-le de mélange aux échalotes. Formez des quenelles de purée et disposez-les auprès du poisson. Arrosez de beurre fondu.

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