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Fondue bourguignonne et sauces d'accompagnement

Public
Service: Plat principal
Préparation: 30 minutes
Énergie: 702 kcal / part

Instructions

  • 1.   Préparez les sauces d'accompagnement :
  • 2.   Sauce tartare : mélangez 125 g de mayonnaise avec les câpres, le persil et les cornichons hachés. Salez, poivrez.
  • 3.   Sauce aïoli : mélangez 125 g de mayonnaise avec 2 gousses d'ail pilées. Salez, poivrez.
  • 4.   Sauce au céleri : mélangez la crème avec le céleri, les noix et le jus de citron. Salez, poivrez.
  • 5.   Sauce tomate aux anchois : mélangez la purée de tomate avec les anchois et les olives. Salez, poivrez. Réservez les sauces au frais.
  • 6.   Découpez la viande en cubes d'environ 2 cm de côté.
  • 7.   Faites chauffer l'huile dans un caquelon à fondue avec le thym et le laurier. Dès qu'elle est chaude, retirez-les et apportez l'huile à table, maintenez-la chaude. Faites cuire les morceaux de viande au fur et à mesure dans l'huile, égouttez et dégustez.
  • 8.   Servez avec les sauces, un grand plat de salades mélangées et des frites ou du riz.

Ingredients pour parts

  • 1 litre de huile de pepin de raisins
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de feuille de laurier
  • 2 câpres
  • 5 branche de persil
  • 2 gousses d'ail
  • 125 g de crème fraîche épaisse
  • 3 c. à soupe de sel de céleri
  • 2 c. à soupe de cerneau de noix
  • ½ citrons
  • 20 cl de purée de tomate
  • 6 olives
  • 1 kg de viande
  • 250 g de mayonnaise
  • 3 cornichons
  • 3 filets d'anchois à l'huile

Notes

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Informations nutritionelles *

  •  
    Par personne
    % AJR
  • Valeur énergétique
    702 kcal
    35 %
  • Matières grasses
    61,43 g
    88 %
  • dont saturés
    ?
    ?
  • Glucides
    9,26 g
    4 %
  • dont sucres
    ?
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  • Protéines
    28,54 g
    57 %
  • Fibres
    4,1 g
    ?
  •   Plus de données
* A titre indicatif, avant cuisson, AJR de l'UE.