FRIJE

Instructions

• 1.   Débutez la recette par la préparation du gâteau éponge. Préchauffez le four à 160°C puis chemisez un moule à gâteau.
• 2.   Dans un saladier, mélangez la farine et la levure, puis ajoutez la préparation à base de jaunes d’œuf et de sucre.
• 3.   Clarifiez les œufs (séparez les blancs des jaunes).
• 4.   Blanchissez les jaunes avec le sucre afin d’obtenir un mélange mousseux.
• 5.   Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
• 6.   Versez la pâte dans le moule puis enfournez pendant 45 minutes. A la sortie du four, laissez reposer quelques minutes le gâteau afin d’en faciliter la découpe.
• 7.   Coupez le gâteau éponge afin d’obtenir deux disques, et ajoutez la garniture de votre choix entre les deux couches. Procédez de la même façon si vous souhaitez réaliser plusieurs étages de gâteau. Laissez reposer au frais votre gâteau quelques heures voire une nuit.
• 8.   Passez ensuite à la réalisation des autres éléments du gâteau. Réalisez les petits cochons en pâte à sucre qui serviront à la décoration.
• 9.   Pour la préparation au chocolat, faites chauffer à feu doux la crème fraîche dans une casserole. Dès ébullition, retirez-la du feu puis ajoutez les pistoles de chocolat au lait et mélangez afin d’obtenir une préparation bien lisse. Laissez refroidir quelques minutes en pensant à mélanger régulièrement afin d’éviter que le mélange ne fige.
• 10.   Divisez ensuite les barres de KitKat en deux, afin d’obtenir deux parties ayant chacune deux gaufrettes. Si votre préparation au chocolat est suffisamment refroidie, étalez-la sur le tour de votre gâteau et collez-y les gaufrettes de KitKat. Mettez un ruban sur le pourtour de votre gâteau afin de maintenir en place les gaufrettes.
• 11.   Étalez ensuite le reste de la préparation chocolatée sur le haut de votre gâteau. Le chocolat ne doit pas être trop liquide.
• 12.   Disposez enfin les petits cochons en pâte à sucre sur votre gâteau, puis placez le tout au réfrigérateur pour quelques heures.
• 13.   Pour la mousse au chocolat:
  Dans le bol du robot muni du batteur, mettre les blancs d’œufs, ajouter le sel et lancer en Vitesse 7 pour 8 minutes, sans le bouchon vapeur. Au bout de 4 minutes, ajouter le sucre et laisser le programme se terminer puis réserver
  Remplacer le batteur par la lame pour pétrir/concasser puis mettre le chocolat et le beurre en morceaux. Programmer 45 °C en Vitesse 3 pendant 5 minutes. Racler les parois du bol et relancer le même programme 5 minutes.
  Incorporer les jaunes d’œufs battus au chocolat. Pour cela, relancer Vitesse 5 durant 1 minute puis transvaser le contenu du bol dans un saladier
  Incorporer délicatement les blancs d’œufs montés dans le chocolat.
  (Pour l'étape suivante, j'ai découpé ma génoise à l'aide de mon cercle à pâtisserie (de 18cm). Je l'ai remis dans ce cercle et j'ai placé au dessus, sur le bord, un film rhodoïd (film plastique à pâtisserie) pour que ce soit plus simple lors du démoulage de la mousse.)
  Verser la préparation sur le biscuit cacao, lisser et réserver au frais (filmer) pendant au moins 2 heures.