1. Faire cuire les pommes de terre en robe des champs la veille.
2. Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles. Émincer l'oignon
3. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et ajouter l'oignon, le faire dorer.
4. Ajouter les gésiers de canard et chauffer quelques minutes. Réserver.
5. Faire dorer les pommes de terre dans la même sauteuse.
6. Ajouter les haricots, les lardons, les gésiers, chauffer 5 minutes.
7. Saler, poivrer et servir.