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Curry de patate douce, courgette et crevettes (IG Bas BP)

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Service: Plat principal
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 20 minutes
Énergie: 318 kcal / part

Instructions

  • 1.   - Faire bouillir une grande casserole d’eau salée

    - Éplucher la patate douce puis couper des rondelles de 1 cm d’épaisseur puis les couper en cubes

    - Éplucher la courgette puis couper des rondelles de 1 cm d’épaisseur puis les couper en 4

    - Plonger les cubes de patate douce et de courgette dans l’eau frémissante et cuire pendant 15 minutes
    (Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau)

    - Égoutter puis réserver

    - Éplucher les champignons puis les couper en gros quartiers

    - Dans une sauteuse, verser 1 cuillère à soupe d’huile d’olive + 1 gousse d’ail pressée, chauffer à feu moyen et ajouter les champignons, faire revenir environ 5 minutes

    - Ajouter la pulpe de tomate et la crème de coco, mélanger

    - Ajouter les épices, saler et poivrer puis laisser mijoter à feu doux pendant 2 minutes

    - Ajouter les cubes de légumes, mélanger et laisser mijoter, rectifier l’assaisonnement si besoin

    - Concasser les cacahuètes et ciseler quelques feuilles de coriandre

    - Dans une poêle, verser 1 cuillère à soupe d’huile d’olive + 1 gousse d’ail pressée, faire chauffer à feu vif pour colorer les crevettes puis réduire la température

    - Verser le curry dans chaque assiette, dresser les crevettes puis parsemer de cacahuètes concassées et de coriandre.

    À déguster immédiatement bien chaud

Ingredients pour parts

  • 1 patate douce
  • 1 courgette
  • 16 crevettes
  • 6 champignons de Paris
  • 2 gousses d'ail
  • 2 c. à soupe de huile d'olive
  • 400 g de tomates concassées en boîte
  • 20 cl de crème de coco
  • 2 c. à café de cumin moulu
  • 2 c. à café de curry en poudre
  • 1 c. à café de curcuma en poudre
  • 1 poignée de cacahuète grillée non salée
  • 1 branche de coriandre fraîche
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

Notes

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Informations nutritionelles *

  •  
    Par personne
    % AJR
  • Valeur énergétique
    318 kcal
    16 %
  • Matières grasses
    18,65 g
    27 %
  • dont saturés
    10,64 g
    53 %
  • Glucides
    21,23 g
    8 %
  • dont sucres
    8,83 g
    10 %
  • Protéines
    12,76 g
    26 %
  • Fibres
    5,68 g
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  •   Plus de données
* A titre indicatif, avant cuisson, AJR de l'UE.