Name: Cabillaud au four sur lit d'orzo préparé avec du fenouil, des tomates cerises rôties et du lard croquant
Yield: 2 servings
Ingredients: 0.5 fenouil; 60 g de tomate cerise; 5 g de persil; 0.5 oignon rouge; 0.5 gousse d'ail; 1 filet de cabillaud; 85 g de pâtes risoni (orzo, langue d'oiseau); 25 g de lard; 175 ml de bouillon de légumes; 2.5 c. à soupe de huile d'olive; 1 c. à café de vinaigre balsamique blanc; sel (selon goût); poivre (selon goût)

Cabillaud au four sur lit d'orzo préparé avec du fenouil, des tomates cerises rôties et du lard croquant

Le cabillaud vit dans des eaux froides et est considéré comme un poisson « maigre ». Il est pauvre en graisses mais riche en protéines !

Poisson Public

Service: Plat principal

Préparation: 0 minutes

Coût par part: 2,81 €

Énergie: 472 kcal / part

Score nutritionnel:

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C. Préparez le bouillon. Portez un fond d'eau à ébullition dans la casserole pour le fenouil. Coupez-le en deux, puis en quatre et retirez-en le cœur dur. Taillez le fenouil en petites tranches et faites-le cuire 5 minutes dans la casserole. Coupez les tomates cerises en deux. Ciselez finement le persil. Émincez l’oignon rouge. Émincez ou écrasez l’ail.
2. Épongez le cabillaud avec l'essuie-tout, puis salez et poivrez. Disposez les tomates cerises, le cabillaud, le fenouil et le persil dans le plat à four. Arrosez le tout de 2 cs d’huile d’olive par personne, puis salez et poivrez. Enfournez 15 à 18 minutes.
3. Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne dans le wok ou la sauteuse et faites-y revenir l’oignon et l’ail 2 minutes à feu doux. Ajoutez l’orzo et faites-le cuire 1 minute en remuant à feu moyen. Arrosez-le avec 1 cc de vinaigre balsamique blanc et ajoutez le bouillon. Faites-le cuire à couvert 10 à 12 minutes, jusqu’à absorption totale. Remuez régulièrement. Ajoutez éventuellement de l’eau si l’orzo devient trop sec.
4. Disposez-les tranches de lard sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-les durant les 6 à 8 dernières minutes de cuisson du cabillaud ou jusqu’à ce que le lard soit croustillant. Laissez-les égoutter et refroidir sur de l’essuie-tout, puis émiettez-les.
5. Retirez les légumes et les herbes du plat à four et mélangez-les avec la moitié du lard à l’orzo. Versez 1 cs de graisse de cuisson du plat à four par personne. Mélangez bien. Vous pouvez ajouter plus de graisse de cuisson si vous le souhaitez.
6. Servez l’orzo sur les assiettes. Disposez le cabillaud par-dessus. Garnissez-le du reste de lard.