FRIJE

Instructions

• 1.   Plongez la viande dans une cocotte d’eau froide salée avec l'oignon pelé et piqué de clous de girofle. Laissez-la bouillir 15 min en écumant régulièrement pus laissez frémir.
• 2.   Nettoyez les poireaux, taillez-les avec les carottes épluchées en tronçons. Ajoutez-les dans la cocotte. Avec le bouquet garni, du sel et du poivre. Portez à ébullition, écumez puis laissez mijoter 1 h 15 min.
• 3.   Nettoyez les champignons. Faites revenir les oignons grelots pelés dans 30 g de beurre. Ajoutez les champignons coupés en quatre, salez et laissez cuire sur feu doux jusqu'à évaporation de l'eau.
• 4.   Pendant ce temps, faites chauffer 30 g de beurre, ajoutez la farine, puis mélangez et laissez cuire 2 min à feu doux. Laissez tiédir le roux obtenu.
• 5.   Déposez la viande et les légumes dans un plat et réservez au chaud. Filtrez le bouillon, versez sur le roux et fouettez jusqu’à obtenir une sauce très lisse. Laissez cuire 5 min à feu doux. Battez la crème avec les jaunes d'œufs, ajoutez peu à peu à la sauce, en fouettant sur feu doux. Nappez le plat de sauce et servez aussitôt.
• 6.   Accompagner de riz.

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