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Aiguillettes de Brochet au beurre blanc

Public
Service: Plat principal
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 30 minutes
Énergie: 307 kcal / part

Instructions

  • 1.   1) couper les filets de brochet en bâtonnets de 5 cm de long par 1 cm de large.
    2) couper le poireau et la carotte en bâtonnets de la taille d'une allumette, les cuire dans l'eau salée et les refroidir environ 5 minutes.
    3) beurrer un plat allant au four, y déposer les aiguillettes de brochet, les recouvrir avec le poireau et la carotte. Ajouter 20 cl d'eau.
    4) mettre au four à 200°C pendant 10 minutes.
    5) Pour la sauce : éplucher et hacher les échalotes, les faire cuire à feu vif dans une petite casserole avec le vinaigre jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une cuillère à soupe de vinaigre.
    6) Mettre la petite casserole au bain-marie sur feu doux et ajouter le beurre d'un seul coup en fouettant très fortement pendant 10 minutes, pour obtenir une sauce épaisse et homogène.

Ingredients pour parts

  • 1 kg de brochet
  • 1 carotte
  • 20 cl de eau
  • 100 g de échalote
  • 150 g de beurre
  • 12 cl de vinaigre de vin
  • sel (selon goût)
  • poivre (selon goût)

Notes

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Informations nutritionelles *

  •  
    Par personne
    % AJR
  • Valeur énergétique
    307 kcal
    15 %
  • Matières grasses
    30,59 g
    44 %
  • dont saturés
    20,44 g
    102 %
  • Glucides
    4,76 g
    2 %
  • dont sucres
    2,06 g
    2 %
  • Protéines
    0,82 g
    2 %
  • Fibres
    1,07 g
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  •   Plus de données
* A titre indicatif, avant cuisson, AJR de l'UE.