FRIJE

Instructions

• 1.   Coupez la viande en petits dés et cuisez la rapidement (rose). Réservez.
• 2.   Coupez les champignons en lamelles et les quenelles égouttées en petits tronçons.
• 3.   Faites fondre le beurre dans un faitout, ajoutez la farine et faites cuire en remuant pendant 3 mn.
• 4.   Mouillez ensuite ce roux blond avec le bouillon de volaille et portez à ébullition.
• 5.   Ajoutez la viande, les champignons, le vin blanc, poivre et noix de muscade. Continuez de faire chauffer en remuant sans arrêt.
• 6.   Incorporez les quenelles et remuez délicatement.
• 7.   Délayez à part les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche dans un bol, puis versez cette liaison dans le faitout en remuant. Faites chauffer sans bouillir pendant 5 mn.
• 8.   Faites chauffer les croûtes précuites dans le four à 180°C. Lorsqu'elles sont bien chaudes et très sèches, les sortir et enlever les chapeaux.
• 9.   Disposez les croûtes sur assiettes individuelles (accompagnées de riz ou pâtes). Les remplir de la garniture en sauce et posez les chapeaux dessus. Servez Aussitôt.

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