FRIJE

Instructions

• 1.   Lavez et épluchez les pommes de terre, et mettez-les à cuire dans un grand volume d'eau salée.
• 2.   Réchauffez les cuisses de canard au bain-marie pour les extraire de leur graisse.
• 3.   Conservez une cuillère à soupe de graisse de canard.
• 4.   Découpez et hachez grossièrement les cuisses confites (surtout pas de mixer !).
• 5.   Emincer les échalotes et les oignons.
• 6.   Dans une large poêle ou une sauteuse, faites blondir les oignons et les échalotes hachés dans la cuillère à soupe de graisse de canard, à feu très doux.
• 7.   Lorsque ce mélange oignons + échalotes est bien blond, ajoutez le hachis de canard et mettez à feu vif, en mélangeant vivement, pendant 5 minutes. Le hachis de canard doit être finement grillé en surface, mais rester moelleux. Réservez hors du feu.
• 8.   Ecrasez vos pommes de terre à la fourchette (pitié, pas de presse-purée !) et faites une purée moelleuse en ajoutant 50 % d'eau et 50 % de lait.
• 9.   Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade et la crème fraîche.
• 10.   Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
• 11.   Dans un plat suffisamment haut, étalez la moitié de votre hachis de canard.
• 12.   Mélangez la moitié qui reste avec le même volume de purée, et étalez cette deuxième couche sur la première. Finissez par une troisième couche de purée.
• 13.   Striez le sommet de votre purée avec le dos d'une fourchette.
• 14.   Laissez cuire à four chaud (200°C) pendant 25 min. Vous pouvez également finir la cuisson 3 minutes sous le gril pour obtenir un joli gratiné.
• 15.   Servez avec une salade (mâche, par exemple) et un Cahors léger: ce plat ne paye pas de mine, mais vos convives seront très agréablement surpris !

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