Name: Recette de Boeuf bourguignon traditionnel
Prep time: 20 min
Cook time: 180 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 1.5 kg de collier de boeuf; 2 carotte; 1 oignon; 30 g de farine; 2 gousse d'ail; 1.5 litre de vin rouge; 3 cl de huile de tournesol; 40 cl de fond de veau; 150 g de poitrine de porc; 150 g de oignon grelot; 150 g de champignon de Paris; 1 c. à soupe de sucre en poudre; 20 g de beurre doux; 3 cl de huile d'olive; sel (selon goût); poivre (selon goût); persil (selon goût)

Recette de Boeuf bourguignon traditionnel

Recette de Boeuf bourguignon traditionnel. Facile et rapide à réaliser, goûteuse et diététique. Ingrédients, préparation et recettes associées.

Boeuf

Service: Plat principal

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 180 minutes

Instructions

1. La veille, coupez et dégraissez légèrement la viande.
2. Épluchez et taillez en gros morceaux les carottes et l'oignon.
3. Épluchez et dégermez les gousses d'ail.
4. Mettez la viande et la garniture dans le vin rouge et laissez mariner toute une nuit au réfrigérateur.
5. Le jour J, préparez la viande. Égouttez la viande et la garniture en conservant le vin.
6. Séparez la garniture et la viande.
7. Effeuillez le persil, conservez les tiges pour la cuisson et les feuilles pour le dressage.
8. Dans une cocotte chaude, mettez l'huile de tournesol et colorez les morceaux de viande environ une minute de chaque côté.
9. Ajoutez la garniture aromatique, assaisonnez de sel fin puis laissez cuire doucement pendant 3 minutes.
10. Ajoutez la farine et laissez cuire à nouveau une minute tout en mélangeant pour bien l'incorporer à la préparation.
11. Mouillez avec le vin rouge puis avec le fond de veau.
12. Ajoutez les tiges de persil et complétez avec de l'eau si nécessaire, faites bouillir puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 2h30.
13. Quand la viande est cuite, retirez-la de la cocotte. Passez alors la sauce au chinois pour la filtrer et ajoutez-y du sel et du poivre.
14. Préparez la garniture. Trempez les oignons grelot dans de l'eau tiède pendant 5 minutes puis épluchez-les.
15. Épluchez les champignons au couteau.
16. Coupez la poitrine de porc en lardons.
17. Disposer les oignons grelot dans une poêle, ajouter de l'eau à mi-hauteur, le beurre et le sucre.
18. Couvrez au contact avec un papier sulfurisé et laissez cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau.
19. Lorsque le sucre commence à caraméliser, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau et enrobez bien les oignons de caramel.
20. Dans une casserole d'eau froide, mettez les lardons et faites-les bouillir pour les blanchir.
21. Egouttez bien les lardons et mettez-les à colorer dans une poêle antiadhésive bien chaude. Réservez-les sur du papier absorbant.
22. Dans la même poêle, mettez un filet d'huile d'olive et faites sauter les champignons pour les colorer. Réserver.
23. Pour le dressage, ciselez les feuilles de persil.
24. Dans un plat ou des mini cocottes, déposez la viande, versez dessus la sauce et disposez les garnitures.
25. Dégustez avec modération.