FRIJE

Instructions

• 1.   Nettoyez soigneusement les coquillages dans plusieurs eaux puis égouttez-les dans une passoire.
• 2.   Pelez et hachez les gousses d'ail. L'avez et hachez le persil. Dans une casserole, faites fondre l'ail 3 min sur feu doux avec l'huile d'olive. Ajoutez les coquillages, le vin blanc et la moitié du persil, poivrez. Couvrez la cocotte et laissez cuire 8 à 10 min sur feu vif en remuant les coquillages à mi-cuisson.
• 3.   Éteignez le feu. Filtrez 40 cl de jus de cuisson des coquillages et versez-le dans une casserole. Portez à ébullition sur feu moyen pour le faire réduire d'un tiers environ.
• 4.   Pendant ce temps, égouttez les coquillages. Réservez-en un quart avec leur coquille et décoquillez le reste.
• 5.   Faites cuire les linguine dans un grand volume d'eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet.
• 6.   Incorporez le beurre en petits morceaux dans la casserole de réduction du jus de cuisson des coquillages en fouettant. Vérifiez l'assaisonnement en sel et poivre puis ajoutez le reste de persil. Mixez le tout 10 secondes au mixeur plongeant pour obtenir une sauce lisse.
• 7.   Égouttez les pâtes et mélangez-les dans un saladier avec les coquillages décoquillés et la sauce très chaude.
• 8.   Répartissez la préparation dans les assiettes. Ajoutez quelques coquillages avec leur coquille dessus et dégustez accompagné de parmesan râpé.