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Risotto à la milanaise

Risotto Public
Service: Plat principal
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 21 minutes
Énergie: 249 kcal / part

Instructions

  • 1.   Portez à ébullition le bouillon de volaille. Y faire infuser les filaments de safran. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole antiadhésive. Y faire colorer l'oignon émincé sur feu doux. Ajoutez le riz et laissez cuire 1 min tout en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
  • 2.   Versez le vin blanc et remuez jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Ajoutez 2 louches de bouillon, faire cuire à petits frémissements, tout en remuant, et continuez d'ajouter le bouillon au fur et à mesure, par petites quantités, jusqu'à ce que le riz soit bien tendre :comptez 20 min de cuisson en tout.
  • 3.   Hors du feu, incorporez le jambon de parme coupé en lanière, le zeste du citron et le parmesan. Poivrez et mélangez. Servir aussitôt.

Ingredients pour parts

  • 60 g de jambon de Parme
  • 1 c. à soupe de parmesan râpé
  • 1 c. à café de zeste de citron
  • 210 g de riz arborio
  • 1 oignon rose
  • 75 cl de bouillon de volaille
  • 1 c. à café de huile d'olive
  • ½ safran
  • poivre (selon goût)

Notes

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Informations nutritionelles *

  •  
    Par personne
    % AJR
  • Valeur énergétique
    249 kcal
    12 %
  • Matières grasses
    4,63 g
    7 %
  • dont saturés
    1,56 g
    8 %
  • Glucides
    41,94 g
    16 %
  • dont sucres
    0,47 g
    1 %
  • Protéines
    9,37 g
    19 %
  • Fibres
    0,55 g
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  •   Plus de données
* A titre indicatif, avant cuisson, AJR de l'UE.