FRIJE

Instructions

• 1.   La viande et la sauce :
• 2.   Dans une casserole antiadhésive, faites revenir les 2 morceaux de poulet à sec juste pour les colorer légèrement sur les deux faces.
• 3.   Poivrez les deux faces, puis monter le feu au maximum.
• 4.   Ajouter les 50 cl de cidre mosan brut et les 3 cuillères de fond de veau.
• 5.   Réduire la sauce à moyenne ébullition, puis retournez-les 2 ou 3 fois pendant la cuisson.
• 6.   Les petits légumes nouveaux :
• 7.   Pendant ce temps, nettoyez et épluchez les petits légumes, puis faites-les cuire dans une casserole à pression.
• 8.   Les carottes dans de l'eau légèrement salée.
• 9.   Les autres légumes dans le panier vapeur de cette même cocote (les petits pois dans un ramequin pyrex, c'est plus facile), cela prend 10 min à partir de la rotation de la soupape.
• 10.   Coupez le feu.
• 11.   Revenons à notre viande qui doit être cuite et notre sauce réduite au tiers et d'une belle robe rousse.
• 12.   Préchauffez vos assiettes de service.
• 13.   Enlevez les suprême de la sauce, tranchez-les en aiguillettes et disposez-les sur les assiettes.
• 14.   Ajoutez les petits légumes, le petit navet fendu en 8 et piqué par la branchette de thym, les carottes alignées et les petits pois à coté des jeunes oignons.
• 15.   Un filet de sauce sur la viande, puis le reste en saucière.
• 16.   La dégustation peut commencer !
• 17.   J’ai choisi comme accompagnement de servir avec un nid de fettuccine, dans lesquels on peut voir quelques brins vert : soit des radis du jardin avec quelques feuilles de jeune roquette crues que j’ajoute aux pâtes cuites en faisant des ‘nids’.

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