FRIJE

<< recettes

Terrine aux deux saumons par Laurent Mariotte

Public
Service: Plat principal
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 15 minutes
Énergie: 297 kcal / part

Instructions

  • 1.   Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide. Réservez.
  • 2.   Coupez les extrémités des poireaux, coupez-les à la taille de la terrine puis plongez-les 15 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante.
  • 3.   Egouttez-les, coupez-les en 2 et fendez les tronçons dans la longueur. Déposez vos pavés de saumon dans une casserole de fumet chaud pendant 3 à 5 min à couvert. Egouttez le poisson. Filtrez le fumet, ajoutez le jus de citron et la gélatine et mélangez.
  • 4.   Chemisez votre moule de tranches de saumon fumé, en laissant retomber les extrémités à l’extérieur. Versez un fond de gelée. Disposez 2 pavés dans la terrine en intercalant avec 3 tronçons de poireaux. Déposez l'aneth ciselée. Renouvelez l’opération en inversant les pavés de saumon et les poireaux restants. Versez la gelée jusqu’à hauteur.
  • 5.   Rabattez les tranches de saumon fumé pour couvrir hermétiquement la terrine. Protégez d’un film plastique et placez-la dans le réfrigérateur 12h minimum. Au moment de servir, retournez la terrine sur un plat de service et décorez-le dessus d’œufs de saumon et de pluches d’aneth.

Ingredients pour parts

  • 4 pavés de saumon
  • 3 poireaux
  • 40 cl de fumet de poisson
  • 6 gélatines
  • 1 citron
  • 1 aneth frais
  • 10 tranche de saumon fumé

Notes

  • Aucun avis

Informations nutritionelles *

  •  
    Par personne
    % AJR
  • Valeur énergétique
    297 kcal
    15 %
  • Matières grasses
    16,15 g
    23 %
  • dont saturés
    2,98 g
    15 %
  • Glucides
    4,5 g
    2 %
  • dont sucres
    2,63 g
    3 %
  • Protéines
    31,93 g
    64 %
  • Fibres
    1,84 g
    ?
  •   Plus de données
* A titre indicatif, avant cuisson, AJR de l'UE.