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Blanquette de saumon

Découvrez notre recette facile et rapide de Blanquette de saumon sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Saumon Public
Service: Plat principal
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 20 minutes
Énergie: 545 kcal / part

Instructions

  • 1.   Epluchez et découpez les carottes, les poireaux et les champignons. Emincez les échalotes.
  • 2.   Faire revenir les échalotes dans 40g de beurre avec les carottes, poireaux et champignons.
  • 3.   Saupoudrez de farine puis versez le fumet de poisson (ou bouillon) réhydraté avec 400ml d'eau bouillante. Laissez mijoter 10 minutes
  • 4.   Déposez le saumon sur les légumes, puis les moules, saupoudrez de safran, couvrez. Laissez mijoter à nouveau 5 minutes.
  • 5.   Mélangez la crème et le jaune d'oeuf dans un bol, ajoutez le jus de citron. Versez ce mélange dans la cocotte.
  • 6.   Faites mijoter à nouveau 5 minutes afin que la sauce épaississe. Dégustez chaud!

Ingredients pour parts

  • 600 g de filet de saumon
  • 4 échalotes
  • 3 carottes
  • 2 poireaux
  • 400 g de champignon de Paris
  • 1 jaune d'oeuf
  • ½ jus de citron
  • 500 moules
  • 3 c. à café de fumet de poisson
  • 40 g de beurre
  • 1 c. à soupe de farine
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • sel (selon goût)
  • poivre (selon goût)

Notes

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Informations nutritionelles *

  •  
    Par personne
    % AJR
  • Valeur énergétique
    545 kcal
    27 %
  • Matières grasses
    36,1 g
    52 %
  • dont saturés
    14,36 g
    72 %
  • Glucides
    15,28 g
    6 %
  • dont sucres
    9,32 g
    10 %
  • Protéines
    36,89 g
    74 %
  • Fibres
    4,63 g
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  •   Plus de données
* A titre indicatif, avant cuisson, AJR de l'UE.