FRIJE

Instructions

• 1.   Mettre le foie de chevreuil taillé en petit cube dans le sel pendant 4h.
• 2.   Mettre l'oignon et l'échalote en morceaux dans le bol du companion avec l'utrablade. (Vitesse 10 pour 15 secondes)
• 3.   Remplacer l'utrablade par le mélangeur et remettre l'oignon et l'échalote au fond du bol avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive. (120°c et vitesse 3 pour 4min). Réserver de cote pour plus tard.
• 4.   Après avoir mis en morceaux la gorge de porc, hachez là à la grille la plus fine (nécessite un hachoir). Sinon demander au boucher de la hacher pour vous.
• 5.   Mettre le gras de porc haché avec le lait, le thym et le laurier dans le bol du companion avec le mélangeur. (Température 95°c, vitesse 3 pour 35 min).
• 6.   Une fois fini remplacer le mélangeur par l'ultrablade et faire émulsionner le mélange (après avoir retiré le thym et laurier). (Vitesse 10 pour 20 secondes).
• 7.   Ajouter petit à petit les morceaux de foie (en trois fois) dans le companion en 3 fois 10 secondes à vitesse 10.
• 8.   Ajouter le poivre, la noix de muscade et la fécule de pomme de terre puis relancer le companion pour 10 secondes à vitesse 10.
• 9.   Ajouter ensuite les oeufs, le cognac et relancer une dernière fois à vitesse 10 pour 20 secondes.
• 10.   Mettre l'émulsion dans les bocaux. Cuire au bain marie pendant 45 min. Four à 100°c.
• 11.   Laissez reposer une nuit au frigo avant de déguster.

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