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Blanquette de saumon

Découvrez notre recette facile et rapide de Blanquette de saumon sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

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Service: Plat principal
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 20 minutes
Énergie: 533 kcal / part

Instructions

  • 1.   Nettoyez les moules. Lavez et coupez les champignons en lamelles. Emincez le blanc de poireau. Pelez et hachez les échalotes. Epluchez et coupez en rondelles les carottes.
  • 2.   Faites chauffer une cocotte avec le beurre fondu. Ajoutez les carottes, les champignons, les échalotes et le poireau. Faites suer 2 min. Saupoudrez de farine et mélangez. Mouillez avec le vin blanc et le fumet. Ajoutez le saumon coupé en cubes et les moules. Assaisonnez de sel, poivre et du safran. Couvrez puis laissez cuire 10 min à frémissements.
  • 3.   Fouettez la crème, le jaune d'œuf et le jus de citron. Ajoutez en remuant une louche de jus de cuisson du saumon. Versez dans la cocotte et remuez jusqu'à ce que la sauce épaississe. Servez bien chaud.

Ingredients pour parts

  • 500 g de filet de saumon
  • 1 litre de moule
  • 4 carottes
  • 150 g de champignon de Paris
  • 2 échalotes
  • 1 petit(e) blanc de poireau
  • 40 g de beurre
  • 150 g de crème fraîche
  • 30 g de farine
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de fumet de poisson
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 citron
  • 1 safran
  • sel (selon goût)
  • poivre (selon goût)

Notes

  • Aucun avis

Informations nutritionelles *

  •  
    Par personne
    % AJR
  • Valeur énergétique
    533 kcal
    27 %
  • Matières grasses
    36,38 g
    52 %
  • dont saturés
    16,29 g
    81 %
  • Glucides
    13,42 g
    5 %
  • dont sucres
    6,27 g
    7 %
  • Protéines
    30,13 g
    60 %
  • Fibres
    2,51 g
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  •   Plus de données
* A titre indicatif, avant cuisson, AJR de l'UE.