FRIJE

Instructions

• 1.   Versez le champagne dans une casserole avec les échalotes et faites réduire aux 3/4, salez et poivrez.
• 2.   Filtrez le champagne pour retirez les échalotes et réservez le jus au chaud.
• 3.   Lavez et épluchez tous les légumes.
• 4.   Coupez en tranches de 5 mm d’épaisseur les carottes, les patates douces et les pommes de terre.
• 5.   Coupez les blancs de poireaux en rondelles.
• 6.   Dans un faitout, faites chauffer un grand volume d’eau avec les cubes de bouillon de légumes.
• 7.   Mettez les carottes dans de l’eau bouillante, 2 min puis ajoutez les pommes de terre et les blancs de poireaux, puis les patates douces 1 min après.
• 8.   Poursuivez la cuisson 2 à 3 min puis retirez les légumes avec une écumoire et gardez le faitout sur le feu.
• 9.   Faites bouillir le jus de champagne puis ajoutez la fécule de maïs, préalablement mélangée avec un peu d’eau, jusqu'à ce que la sauce ait une consistance nappante.
• 10.   Ajoutez le beurre en fouettant et maintenez au chaud. Fouettez régulièrement. Goûtez pour corriger l’assaisonnement.
• 11.   Placez les homards dans de l’eau bouillante entre 3 et 5 min, retirez-les de l’eau, puis coupez-les en deux.
• 12.   Retirez la chaire de la queue puis tranchez-la et replacez-la dans la carapace. Intercalez une tranche de légume entre chaque tranche de chair.
• 13.   Dressez sur les assiettes, répartissez la garniture restante et ajoutez la sauce.
• 14.   Servir sans attendre.

Notes & Suggestions

• Source : https://www.cuisineaz.com/recettes/demi-homard-legumes-et-sauce-champagne-59739.aspx

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