Name: Pavé de boeuf au poivre
Prep time: 15 min
Cook time: 6 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 700 g de rumsteak; 3 c. à soupe de Cognac; 150 g de crème fraîche; 30 g de beurre; 1 c. à soupe de huile

Pavé de boeuf au poivre

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Service: Plat principal

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 6 minutes

Coût par part: 4,68 €

Énergie: 617 kcal / part

Instructions

1. Badigeonnez légèrement la viande d'huile sur les deux faces.
2. Etalez le poivre concassé sur une assiette. Posez-y la viande. Appuyez fortement pour que le poivre adhère bien.
3. Retournez la viande et procédez de la même façon pour en recouvrir l'autre face.
4. Chauffez le beurre dans une poêle. Mettez-y à cuire le pavé entre 2 min et 4 min par côté, selon que vous aimez la viande plus ou moins cuite.
5. Retirez-le de la poêle. Posez-le sur un plat chauffé. Couvrez-le d'une assiette pour le maintenir au chaud et le laisser reposer.
6. Versez le cognac dans la poêle. Portez-le à ébullition, flambez-le. Eteignez votre hotte avant de flamber le cognac.
7. Quand les flammes sont éteintes, versez la crème dans la poêle. Portez-la à ébullition. Délayez-la à l'aide d'une cuillère en bois. Laissez-la réduire, tout en raclant le fond de la poêle avec une spatule pour détacher les sucs de cuisson.
8. Salez le pavé de boeuf.
9. Nappez-le de la sauce et servez aussitôt. Accompagnez de pommes noisettes dorées et de pois gourmands.