Name: Pintade caramélisée aux poires
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 pintade; 4 poire; 1 orange; 80 g de beurre; 1 gousse de vanille; 50 cl de vin blanc sec; sel (selon goût); poivre (selon goût)

Pintade caramélisée aux poires

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Service: Plat principal

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 60 minutes

Coût par part: 4,01 €

Énergie: 876 kcal / part

Score nutritionnel:

Instructions

1. Faites fondre le beurre. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines noires, ajoutez-les dans la moitié du beurre.
2. Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Placez la <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes-de-cuisine/viande/pintade">pintade dans un plat allant au four. Glissez la gousse de vanille à l’intérieur de la volaille, beurrez la peau avec le beurre vanillé, salez, poivrez. Versez 25 cl de vin. Enfournez 1 h.
3. Pelez les poires et coupez-les en deux. Versez le jus de l’orange dans une casserole, ajoutez le reste de vin et 50 cl d’eau, puis portez à ébullition. Plongez les poires dans le liquide frémissant, laissez pocher 10 min.
4. Retirez la pintade du plat. Posez-le sur le feu, versez-y 20 cl du liquide de cuisson des poires, faites bouillir. Filtrez le jus, transvasez-le dans une casserole et faites-le réduire de moitié. Hors du feu, fouettez avec le beurre restant. Découpez la pintade, égouttez les poires. Servez avec la sauce.